文档介绍：本科毕业设计(论文)题目黑糯米淀粉凝胶性的研究学院生物与食品工程学院年级2007专业食品质量与安全班级0604071学号060407134学生姓名宋蒙指导教师崔竹梅职称讲师论文提交日期2011年5月20日黑糯米淀粉的凝胶性研究摘要采用碱提法提取分离黑糯米淀粉,测定了黑糯米中的总淀粉和直链淀粉的含量,并对淀粉的颗粒形态及凝胶性能进行了研究。%,%,脱脂淀粉中直链淀粉的含量50%。在光学显微镜下黑糯米淀粉的颗粒形态呈椭圆形,无明显裂痕。黑糯米淀粉的凝胶性能良好,制备淀粉凝胶的最佳条件是料液比1:5,温度100℃,,%%MgCl2。黑糯米淀粉制备的可食膜为淡紫色,弹性和透明度良好,是生产可食性膜的理想的天然原料。关键词:黑糯米淀粉凝胶可食膜ThegelpropertiesofblackglutinousricestarchAbstractThestarchofblackglutinousricewasisolatedbydilutealkalinesolution,thecontentoftotalstarchandamyloseinblackglutinousriceweredetermined,%,%and50%,,showedovalshapedgranulesunderanopticalmicroscope,:theratioofsolidandliquidwas1:5,,100℃astheextractionermperature,%%,:blackglutinousrice;starch;gelatin;……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………、支链淀粉含量的测定…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………