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餐厅服务员培训资料-基本技能培训
第一节
托盘
托盘的分类
轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟
酒操作,一般重量在5斤左右;
重托:用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重
托时用双手将托盘的边移至柜台边,用
右手拿住托盘的一头,左手伸开五指托
住盘底,掌握重心后,用右手协助左手
向上托起,同时左手向上弯曲臂时,向
左后方旋转90度,右脚在前,左脚在后,
身体呈半蹲姿势,右手扶住盘的前内角,
并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要
求上身挺直,两肩平行,行走时步履轻
快,肩不倾斜,身不摇晃,遇障碍物让
而不停。起托、后转、行走、放盘时要
掌握重心,保持平稳。
护托
护托:遇到紧急情况,需要进行护托,护
托时身体前倾,左手将托盘尽力靠
近胸前,左手手臂向内护住托盘,
右手向前将托盘包住,从而防止意
外事故发生;
落托
落托:将托盘放于工作台时,应先将体态调
整到立正姿势,然后面向台面,左脚
向前一步,上身前倾,双腿自然弯曲,
使左手掌与台面处于同一个平面上,
然后用右手扶住托盘,左手慢慢向后
收回,就使托盘全部平放于工作台上;
理盘
理盘把托盘洗干净擦干,并注意防滑
装盘
根据物品的形状、体积和使用的先后进行合
理装盘:
重物、高物、大物,易碎物放在托盘内侧;
轻物、矮物放在托盘的外侧;
先用的物品放在外面,后用的物品放在里面;
不重叠摆放,边缘不超过托盘边缘。
起托
左手托盘,左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,手肘紧靠腰部,离身体有一个拳头的距离,掌心向上,五指分开,大拇指指向左上方,大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底,手掌自然开成凹形,掌心不与盘底接触,使重心始终在五个手指的指端和手掌根处;平托于胸前,略低于胸部。
先将左脚向前一步,身体前倾,双腿自然弯曲,将左手掌放齐于工作台面边缘,掌心向上,用右手将托盘拉出台面的2/3,然后用左手托住盘底,在右手的帮助下,用力将盘托起,待左手掌握重心后,右手立即放开,左脚回收成标准站姿。端起托盘时,小手臂垂直于大手臂呈90度,肘部离腰部约15公分,平托于胸前,略低于胸部;右手背在背后,手指自然弯曲;