文档介绍：食用油的鉴别方法气味:不同品种的食用油有其独特的气味,无酸臭异味;色泽:高品质油颜色浅,低品质油颜色深(香油除外);沉淀物:高品质油无沉淀物和悬浮物,黏度小,如有沉淀物和白色块状凝固,多属勾兑了其他成分; 透明度:高品质油无沉淀度好、无混浊。如油脂发生变质或掺了假油,油质就会混浊; 有无分层现象:若有分层现象,则很可能是掺假的混杂油; 查看:生产日期、保质期,有无合格证,有无QS(食品安全)认证标志,是否标明等级等,生产名称,加工工艺标识等。优质花生油常温下呈淡黄色,清晰透明,稍有沉淀痕迹;品质较差的花生油常温下呈棕黄色,稍有混浊,气味、滋味正常;而劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常,常有酸败、焦臭异味。优质大豆油油色橙黄,清澈透明,无异味;品质稍差的大豆油,油色橙黄至棕褐色,稍混浊,有少量悬浮物存在,静置后有少量沉淀物,但气味、滋味正常;劣质大豆油色泽、气味、滋味均异常,混浊,有明显悬浮物存在。花生油的鉴别最近食用油价格的上涨幅度不少,临近年关,很多人更是选择用食用油作为礼品送人,但是,有关专家提醒消费者,在挑选花生油的时候一定要多些心眼。一般说来,纯正花生油、棕榈油、大豆色拉油出现凝结的最低温度分别为10℃、20℃和0℃。在15℃左右出现凝结的花生油,可能掺了棕榈油,在8℃左右出现凝结的花生油,可能掺了大豆油。眼下,往花生油里掺杂棕榈油是花生油掺杂使假最常用的手法之一。其主要原因是棕榈油无色无味,将棕榈油掺入花生油后,基本上不会改变花生油原本的香味。再就是棕榈油成本低。因此,消费者在家里鉴别掺假油的检验方法有两种:一种就是闻气味,用一根筷子或小勺,点一到两滴油放置手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,就可以闻出浓郁的花生香味,而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味,但随着再次揉搓,花生香味会越来越淡。掺入大豆油和棕榈油的花生油,可以用第二种冷冻法鉴别,把冰箱冷藏室调至10℃左右,将油放进去10分钟,纯正花生油会有一半开始凝固,掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。另外,专家提醒消费者,选购花生油首先应查看商品标签,真正花生油的配料表中应该只有“花生”。此外,如果把几种“花生油”放进锅内加热,最先起烟的花生油肯定质量最差。高品质的花生油随着温度的升高,色泽基本没有变化,高温后的口感依然香滑醇厚。大豆油的鉴别豆油。国家标准GB1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者选取购大豆油时,可以从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出)、质量等级等。用转基因大豆豆制取的油,在其标签上标有“转基因大豆油”字样。如何鉴别优质大豆油纯色大豆油是无色、透明、略带粘性的液体,具有豆油特有的味道。对其质量的鉴别,应注意以下几个主要方面:气味:具有大豆油固有的气味,不应有焦臭、酸败或其他异味。一级大豆油应无气味,等级低的大豆油会有豆腥味。滋味:大豆油一般无滋味,滋味有异感说明油的质量发生变化。一