文档介绍：1、什么是咖啡师按业界对咖啡师(Barista)的理解来说,咖啡师是对咖啡极度热爱,对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究;对咖啡业态有深入了解的人。   咖啡师品格高尚、真诚、有很高的文化修养。   按国内咖啡经营场所对咖啡师的要求是:动手、动脑能力强,工作有条理性、有程序性,动作流畅、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧台师傅。能不断满足顾客对咖啡的要求。   咖啡师是传播咖啡文化的使者。2、什么是咖啡咖啡是一种饮料、一种商品、一种植物。不同的人对咖啡的理解是不一样的,有一些人认为:咖啡是一种生活方式、咖啡是一种文化、咖啡是一种社交的工具、是浪漫、时尚、高贵的化身。更有一些人认为:咖啡人均消费量可做为一个国家综合国力的体现、国民素质的体现。不管人们对咖啡的理解有什么不同,咖啡最终还是转化为饮品,供人们饮用。通过咖啡师采用专业的咖啡制作方法,把咖啡最好的饮用方法介绍给人们,以满足人们日益增长的物质文化的需要。那咖啡到底是什么呢?按照我国国家标准对咖啡的解释是:咖啡coffee咖啡是茜草科咖啡亚属植物(Coffea,一般指栽培种)的果实和种子,由果皮(外果皮、中果皮和内果皮)、种皮、种仁和胚经加工后制出的供消费的产品。3、咖啡业概况咖啡,作为西方的传统饮品,具有久远的历史和文化底蕴。全世界每年消费至少4000亿杯咖啡,目前全球咖啡年消费量约1000万吨左右。咖啡是世界两大饮品之首,也是世界上除石油外的第二大贸易商品。中国咖啡业是随着改革开放的发展而引进并发展起来,自90年代中后期开始,由于我国具有强劲的经济动力,人们对新鲜事物的接受能力以及同西方国家交流的不断深入,咖啡业得到迅速蓬勃的发展,众多连锁咖啡吧纷纷进驻中国的各大城市,已成为人民生活中必不可少的部分,咖啡文化愈演愈浓。咖啡在中国的发展还不到25年,仍处于比较初级的阶段。据统计,,但咖啡市场正在以每年30%的速度增长,%的增长速度,咖啡具有广阔的市场,咖啡业的发展潜力巨大。目前中国咖啡种植面积约2000公顷,年产2万余吨。随着我国国际化进程的加快,咖啡作为一种必不可少的国际化时尚饮品,在我国的年消费额已呈现出20%的上升趋势;中国家庭咖啡消费量以每年40%的速度增长,同时年度零售咖啡销售增长超过了25%,并且继续保持强劲的增长势头。如每个中国人每天多喝半杯咖啡,那么中国人将左右世界咖啡的价格。据报道,中国在今后将加大投资,进一步扩大咖啡种植,以使咖啡总产量翻一番,。国际咖啡组织运营部主管巴勃罗•迪布瓦认为:“中国将成为世界上最大的咖啡消费市场。”由于咖啡市场的进一步繁荣,我国对咖啡方面的专业人才需求量将会很大,所以咖啡师这个新型职业未来发展空间是巨大的。4、咖啡树的产地咖啡树最早的产地在植物学家和业界公认的说法是—埃塞俄比亚(Ethiopia)的咖法省(Kaffa)。埃塞俄比亚位于非洲东北部的内陆国,境内多湖泊、河流,水利资源丰富,被称为“东非水塔”。其国名源于希腊语,意为“晒黑了的面孔”、“被太阳晒黑的人聚居的土地”。5、咖啡树的发现传说 对于咖啡树的发现,业界没有一个统一的说法,普遍有以下几种传说。   1、牧羊人的传说   公元5、6世纪,在埃塞俄比亚有位年轻的牧羊人科迪(Kaldi)在放羊的时候,羊吃了一种红色的浆果,显得很兴奋。科迪很好奇,也吃了一点这种红色的浆果,感觉自己精神突然变很好,于是他把这种浆果再介绍给了他的族人。   2、小鸟的传说   (SheikhOmar),被人陷害(也有人说是他犯了罪)从也门流放到阿拉伯境内的瓦萨巴,精疲力尽的他发现一只小鸟在吃了一种红色浆果后,叫声特别欢快。于是他试着把这种浆果用水煮来吃,发现其香气扑鼻,喝后精神十足。他收集了很多果实,见到精神不好的病人就熬汁给他们喝,帮助他们恢复体力。因他用咖啡做了很多的善事,族人原谅了他,他重新回到了故乡。又因为他发现了这种果实,被族人尊为圣者。   3、天使的传说   伊斯兰教的创始人穆罕默德(Muhammed)的天使加百利(AugolGabriel)给他喝了一种“像麦加的天房一样黑”的饮品,他一激动杀死了很多的人。   4、美女海伦娜的传说   信奉欧洲中心说的人认为咖啡文化应该是欧洲文化的一部分,就对《圣经》和古希腊的故事经一番考证后,把美女海伦娜引诱众雄的咖啡历史推前了2000年。 6、咖啡的传播1、咖啡传入欧洲16世纪,咖啡以“阿拉伯酒”的名义引起欧洲国家的注意。17世纪中叶,咖啡在欧洲开始流行。2、咖啡传入亚洲1600年,回教徒布丹(BabaBudan)将七粒种子贴在肚皮上,走私成功,把这些种子种在印度南部的迈索(Mysore)山区试种,没有大