文档介绍：原料:  猪蹄2个,芹菜50克,朝天椒适量。 做法:,切块;芹菜择洗干净,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段。,加姜片、盐,大火烧开,再用小火炖至熟透,捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调料,拌匀即可米酱焖鸡翅原料:鸡中翅6只、金钱菇25朵、大葱半根、蒜头1只、姜4片、盐2小匙、米酱豆腐乳40ml、白糖1小匙、啤酒适量做法:1、鸡翅室温解冻,洗净,剁成12块,加盐、姜片和适量啤酒腌制15分钟2、香菇温水泡发,洗净后沥干3、大葱切小段、蒜头切片4、腌制好的鸡翅用厨房纸拭干水分待用5、油锅下葱段和蒜片炒香,放入鸡翅煸透,鸡皮微金黄色时翻炒一下6、放香菇同炒,倒入适量啤酒和豆腐乳7、小火焖烧10分钟后,加少许糖,转大火收干水分即可红烧鸡翅用到了:鸡翅、冰糖、浓鸡汤宝、老抽。步骤:1、2、鸡翅洗净沥水,不用焯,不用腌,不用划刀,锅中油加热之后放入冰糖,不停搅拌,烧化成焦糖。3、放入鸡翅适当拌炒。4、鸡汤宝用水兑开后倒入。(没过鸡翅的量)5、放适量老抽。(不用放盐,酱油和汤宝咸度就差不多了)6、盖上锅盖煨煮收汁即可。酱爆鸡丁原料:鸡胸肉2块黄瓜1根大蒜4瓣甜面酱3汤匙(45ml)番茄酱2汤匙(30ml)福临门风味豆豉酱1汤匙(15克)白糖1茶匙(5克)清水2汤匙(30ml)料酒1汤匙(15克)干淀粉1汤匙(15克)香油1/4(1ml)做法:1)将甜面酱,番茄酱,豆豉酱,白糖和清水放在碗中,搅拌均匀备用。大蒜切片,鸡胸肉切成大小1cm的丁,黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。2)鸡丁放入碗中,倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入蒜片爆香,倒入鸡丁炒2分钟,待鸡丁变色后,倒入提前调好的酱料,与鸡丁混合,使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住,然后倒入黄瓜丁,翻炒20秒钟,淋入香油即可。 飘香鸡排 原料:鸡胸1块、洋葱1个、淀粉15克、面包糠适量调料:酱油30ml、蜂蜜30ml、蚝油15ml、盐5克、白胡椒5克、白酒15ml做法:,去掉表面筋膜,洋葱切成细丝。鸡肉中放入酱油、蜂蜜等调料,拌匀后再放入洋葱,加盖腌制2小时,或者放入冰箱隔夜效果更好;,平底盘中放入干淀粉、面包糠混合均匀,然后放入鸡胸肉裹满,并用手稍稍压紧,以防脱落;,放入蘸满面包糠的鸡肉,用中火慢慢炸至金黄出香味,捞出后用纸巾将多余油质吸去即可。拌卷心菜【原料】:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分【制法】:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。【特点】:甜咸香脆,佐酒小菜。拌绿豆芽【原料】:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱【制法】:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。【特点】:新鲜味美,富有营养。麻酱拌豆角【原料】:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱【制法】:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。【特点】:颜色翠绿,香味可口。肉丝拌粉皮【原料】:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒【制法】:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待***变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。【特点】:味香爽口,佐酒佳肴。拌韭菜【原料】:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒【制法】:将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。【特点】:经济实惠,佐饭最宜。拌香黄豆【原料】:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱【制法】:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。【特点】:味鲜香脆,佐酒小菜。麻辣粉丝【原料】:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分【制法】:先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,