文档介绍：本问题要根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级,题目给出酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系,葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量()。每个评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分,然后求和得到其总分,从而确定葡萄酒的质量。品酒员的评分高低是酒质量好坏的重要反馈。,聚类分析完之后,在对其进行主成分分析。对30个葡萄的理化指标主成分分析之后得到红葡萄指标的解释的总方差表(附表4),成份矩阵(附表6),得到9个主成分,%,具有统计学上的意义。表7表明,9个主成分所包含的成分指标基本可以所有的测定成分指标,同时也表明这些指标对葡萄质量有着重要贡献。进一步分析表2可知,第一主成分主要是DPPH自由基、氨基酸总量、总酚、单宁,第二主成分主要是还原糖、可溶性固形物、PH值、干物质含量,第三主成分主要是黄***醇、果皮质量、a*、b*,第四主成分主要是PH值柠檬酸、褐变度、多酚氧化酶活力,第五主成分主要是VC含量、固酸比、果穗质量,第六主成分主要是黄***醇,第七主成分主要是黄***醇、果皮质量第八主成分主要是酒石酸,第九主成分主要是VC含量。%***醇果皮质量a*b*******=*Y1+*Y2+*Y3+*Y4+*Y5+*Y6+*Y7+*Y8+*Y9;若Z值越高,则表示分析所得质量越好。利用spss软件对葡萄的指标数据进行系统聚类分析,见图4和图5,可知:红葡萄的理化指标可以氨基酸总量和还原糖来总反馈;白葡萄为氨基酸总量和百粒质量。bineCASE0510152025LabelNum+---------+---------+---------+---------+---------+DPPH自10-+果皮质27-+VC含量3-+白藜芦14-+花色苷4-+柠檬酸7-+PH值19-+果梗比25-+单宁12-+葡萄总13-+苹果酸6-+可滴定20-+a*29-+酒石酸5-+总酚11-+黄***醇15-+干物质22-+b*30-+固酸比21-+L*28-+多酚氧8-+出汁率26-+总糖16-+可溶性18-+还原糖17-+-+果穗质23-+|百粒质24-++---------------------------------------------+褐变度9-+||蛋白质2---+|氨基酸1-------------------------------------------------+bineCASE0510152025LabelNum+---------