文档介绍：扬州市食品工业园企业技术难题需求(2013)
2012-12-10
2013年扬州市食品工业园企业技术难题需求表
序号
01
企业名称
扬州兴业食品有限公司
联系人
韩文卿
职务
检验员
联系方式
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需求名称
干制红枣的贮藏
主要内容:
为了保证干制红枣的质量和口感,实现产品品质的提高,干制红枣的水分成为了关键控制点,从而怎样控制水分则成为了目前攻克的难题。
产品情况分析
1、GB/T 5835-2009规定干制小红枣含水率不高于28%,干制大红枣含水率不高于25%。
2、当水分在20%左右或高于20%时,口感很好,但是不利用途贮藏,尤其在盛夏温度较高的季节容易产生水气和涨袋的现象。
3、当水分在20%以下,贮藏时间和保质期都相对长一点,但是口感就略干。
4、现在要通过什么贮藏条件和贮藏方法才能实现口感良好和保质期延长?
2013年扬州市食品工业园企业技术难题需求表
序号
02
企业名称
扬州三和四美酱菜有限公司
联系人
朱立雄
职务
副总经理
联系方式
0514-85860918
需求名称
酱渣、豆渣、酒渣的综合利用
主要内容:
我公司是调味品著名企业之一,主要产品有酱菜、腐乳、酱油、花色酱。酱菜生产过程中产生甜酱渣,腐乳生产过程中产生豆渣、酒渣,酱油副产品为酱渣。随着公司的不断发展,产量的不断上升,这些副产品也不断的增多,量非常可观。一直以来,公司只是把这些副产品承包给私人作为饲料用,综合利用率非常低。现公司考虑对酱渣、豆渣、酒渣进行研究利用,但缺少这方面的信息和技术。
2013年扬州市食品工业园企业技术难题需求表
序号
03
企业名称
扬州三和四美酱菜有限公司
联系人
朱立雄
职务
副总经理
联系方式
0514-85860918
需求名称
酱菜新原料的选择与开发
主要内容:
扬州酱菜,经过近二百年的发展,逐渐形成了乳黄瓜、什锦菜、香菜心、萝卜头、宝塔菜等几大固定品种。随着时代的进步,社会的发展,消费者的需求也越来越高。为顺应消费者的需求,丰富扬州酱菜产品内容,因此开拓扬州酱菜新型品种,选择适合生产扬州酱菜的新原料,是我公司近年来一直在研究和开发的课题,但适合生产扬州酱菜的原料要求较高,既要有脆嫩的质地,又要纤维含量少。这就需要对蔬菜品种进行专门研究、筛选。而我公司缺少相应的研究条件,需要寻求这方面的支持。
2013年扬州市食品工业园企业技术难题需求表
序号
04
企业名称
扬州三和四美酱菜有限公司
联系人
朱立雄
职务
副总经理
联系方式
0514-85860918
需求名称
调味料生产技术(含料酒)
主要内容:
调味料分为固体调味料、半固体调味料、液体调味料(如料酒)。作为家家户户饮食、烹调使用的调味料产品,多年来在调味品行业中发展较迅速。我公司是生产调味品的著名企业,很希望能够在调味料上有更大的发展,在公司现有调味料品种外,增加新的调味料品种,如料酒的生产技术等,因此很是需要这方面的生产技术和产品。
2013年扬州市食品工业园企业技术难题需求表
序号
05
企业名称
扬州中福生物技术有限公司
联系人
陈静
职务
技术员
联系方式
0514-85815969