文档介绍：关于大米储存大米是我国人民最重要的主粮之一,又是米制食品主要原料。大米的特征决定了它不易长期保存。   大米是稻谷加工后去壳、去皮层的产品,大米失去外壳保护,胚部和皮层受到损伤,对外界的温、湿、氧影响反应敏感,呼吸旺盛,害虫、病菌易于直接危害,容易吸湿发热、生霉变灰、陈化、虫蛀或爆腰。大米的平衡水分在相同温、湿度条件下均较稻谷为高。大米中增加了碎米和米糠堵塞了米堆空隙,导热性差;同时米糠带菌多,并含有较多的脂肪,容易氧化,增加大米酸度;大米的吸湿能力也与其糠粉含量和碎米多少有关,糠粉与碎米含量高,吸湿能力更强,从而使大米在储藏过程中的劣度速度更为突出;糠粉中所含的脂肪易氧化分解,形成脂肪酸,使大米酸度增大。所以大米比稻谷容易受潮、发热、生霉、生虫、不耐保管。   家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时,在装米前,先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后,装进米桶或米缸把盖盖好,放在离地面一尺高的干燥、通风之处,食用时采用推陈出新的方法,先吃先买的米,后吃后买的米,防止霉变鼠虫污染。   要经常曝晒盛米的空米桶和空米缸,清除缸内的糠粉、虫卵等。梅雨和盛夏季节,为防止受潮霉变生虫,可在盛米容器内放儿片螃蟹壳或甲鱼壳,或大蒜头。如米已生虫应先清除米虫,然后将花椒和茴香用纱布包好放在大米表面,米缸(桶)不要马上密盖。   每年夏天,总有些家庭会把大米拿出来曝晒,以为这样可以放虫驱虫。实际上这种做法不仅无效,还严重降低了大米的食用品质。因为大米本身有较强的吸湿能力,放在太阳下曝晒会使米粒内的水分迅速失去平衡,从而丧失原有的吸湿性质,变得干燥没有光泽,有些颗粒完整的大米会一下变成碎米。这样不仅大米(特别是碎米)的食用品质会因此大打折扣,再放回潮湿的环境还更容易受潮、霉变和生虫。   大米不易长久存放,特别是在夏季。大米存放时间长则易陈化。陈化大米色泽变暗,香味消失,出现糠酸味,酸度增加,米饭黏性下降,煮稀饭不稠汤,食用品质降低。家庭一次性购买大米不要过多。如果购买的是绝氧包装大米,开袋后要尽快食用。国际上的谷物保存新技术谷物的保存,一直是粮食加工户比较头疼的问题。下面就让我们看看国际上的谷物保存新技术吧。保加利亚农业专家发明了一种简单经济的保存谷物的新方法。当农作物收获以后,将种子稍微晾干一下,装入一种用聚乙烯材料制成的大口袋中,然后密封。这样保存的谷物既不会挥发水分,也不会发霉,一直可以保存到第二年的春天,谷物的营养成分一点也不减少。大米保鲜包装袋日本一家公司推出了一种强密封性包装袋,它是用一种称为“奇克伦”的塑料制成的,具有极好的隔氧作用,用它来包装新大米,保鲜效果特别好,可长久保持大米的色、香、味不变,而且袋内产生的二氧化碳还有防虫、防霉的作用。储存大米的误区摘自长沙大粮仓,一般人以为只要是食物便可往冰箱里面堆,其实即使不会变质,但对米而言,保存在低温之下则不适宜。如果每次购买2公斤装的米,或购置2袋时,则不必费心思考要将米放置在哪个地点了。为了消除此种不便,现已采用对二氧化碳的冬眠密着包装,而农林厅也开始补助津贴,利用此法,至少可存放在任何地点8个月也不会变质,并可保留刚碾好时的新鲜味道,由于此米浸泡在水中也不会受时间的影响,更不必淘洗,因此,若遇灾害而缺水时,便可作为储备作的食粮。储存大米的方法消费者在购买大米时