文档介绍：服务技能大赛
考核项目:西餐自助餐餐桌摆台
二、场景安排
1、参赛范围及人数:餐饮部(会所、温泉餐厅),各抽2名代表参赛;
2、道具准备:标准台2张,整套餐具2套,席巾20条(现场折叠),台布2张,胶花2盆;
3、比赛地点:温泉中心停车场
4、比赛时间:12分钟
三、标准要求:
1、摆台顺序正确,铺台布——餐椅定位——摆餐具——上餐巾花(盘花)——托盘。
2、铺台布可以撒网式、推拉式任选。
3、餐椅定位要求餐椅中心与台布凹凸线成一直线,餐椅面边缘距台布下垂部分1厘米。
4、正餐盘位置要求一次性定位,碟间距离均等,相对正餐盘与餐桌中心点三点一线,正餐盘中心与座位中心对齐,距桌沿约2厘米,拿盘手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。
5、摆餐具要求按照摆台标准进行。
6、摆台过程中要求参赛者姿势优美、标准。
7、要求所有工作在12分钟内完成。
**西餐宴会摆台标准细则
考核项目
细节要求
1 台布
台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐
两块台布面重叠65CM
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
台布四边下垂均等
铺设操作最多四次整理整形
2 餐椅定位
摆设操作从席椅正后方进行
从主人位开始按顺时针方向摆设
餐椅之间距离基本相等
相对餐椅的椅背中心对准
餐椅边沿与下垂台布相距1CM
3 展示盘
从主人位开始按顺时针方向摆设
盘边距离桌边2CM
展示盘中心与餐位中心对准
盘与盘之间距离均等
手持盘沿右侧操作
4 刀、叉、勺
刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离为2CM
刀勺叉之间及与其他餐具间距离为1CM
5 面包盘、黄油刀
摆放顺序:面包盘、黄油刀
面包盘盘边距正餐叉1CM
面包盘盘中心与展示盘中心对齐
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
6 杯具
水杯摆放在正餐刀的正上方,杯底中心在正餐刀的中心线上
杯底距正餐刀尖2CM
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