文档介绍：芀ParkWiseHotelTianJin螇Food&Beverage–Policies&ProceduresManual 膄餐饮-制度和流程指南羃莈Subject:芆主题:餐饮部例会政策袄Ref:肄参考号:F&B-EXC-005螁Approvedby:Food&BeverageDirector衿批准:餐饮总监 蚄Date:July24,2007袂日期:2007-7-24衿Approvedby:GeneralManager荿批准:总经理莅Date:袃日期:芁螈OBJECTIVE目的膅羄通过例会清楚酒店的最新指示、信息,解决工作中出现的问题。莀***PROCEDURES流程袅螂时间:星期一至星期五上午10:00—10:30螂地点:会议室。(或另行通知)蚇主持:餐饮总监薆参加人员:各部门经理、行政总厨师长、管事部经理螃会议记录:秘书袁会议内容:肆传达总经理例会有关对餐饮部的指示,布置、落实的具体实施办法;莆检查当天计划的落实情况,布置未来的工作;袄制定对各部门营业、工作的改进措施;罿共同探讨、分析市场,商讨应变的措施;螀听取各部门的汇报,进行内部协调,检讨总结上次会议布置的工作的实施情况。肇如果以上人员休假,必须安排代理负责的主管参加。蚂芁腿袇螃蒀薈ParkWiseHotelTianJin莃Food&Beverage–Policies&ProceduresManual 螅餐饮-制度和流程指南螂肈Subject:肄主题:清洁项目的分工政策薂Ref:袀参考号:F&B--001蒇Approvedby:Food&BeverageDirector螄批准:餐饮总监 蚃Date:July24,2007聿日期:2007-7-24袆Approvedby:GeneralManager薄批准:总经理蚅Date:莁日期:芆芅OBJECTIVE目的蒂葿各部门按不同的划分,完成餐厅的清洁工作。罿肅PROCEDURES流程薃袂清洁区域:葿餐厅管辖区域:螆餐厅桌子椅子莁餐厅展示台/展示牌羀餐厅工作柜台袈餐厅电器设备薆餐厅所有服务的用具莂酒店公共卫生管理辖区域:聿客用卫生间芇餐厅地面/地毯芆餐厅墙壁/装饰品蒄餐厅窗户/窗帘蒁餐厅天花板/通风口蚇管事部管辖区域:肇餐厅服务/出品的所有餐具芁厨房地面/下水道蕿厨房炉头/设备膆螇管辖部门清洁时间:莂餐厅管辖区域清洁时间:每市清洁一次羂酒店公共卫生管辖区域清洁时间:袀每市清洁一次芃地毯洗涤30天一次莄灯具清洁不定期肀管事部管辖区域清洁时间:艿每市清洁一次羄厨房地面设备清洗每天结束营业后清洗一次膁膈蚈螄节薁肈蒅芄虿薇膅肁肂羆羅膃膀蚀蚆膄芈ParkWiseHotelTianJin聿Food&Beverage–Policies&ProceduresManual 蒆餐饮-制度和流程指南芇袇Subject:螅主题:每日检查项目莃Ref:艿参考号:F&B--002羅Approvedby:Food&BeverageDirector膄批准:餐饮总监 膃Date:July24,2007莀日期:2007-7-24莈Approvedby:GeneralManager薃批准:总经理袃Date:膈日期:蒆肃OBJECTIVE目的莀腿每日对员工、用品、场地、卫生等进行检查,确保酒店形象和营业的顺利运行。薄蒂PROCEDURES流程膀芀员工仪表、仪容:羇制服膆名牌或员工证袀头发、化妆、手指甲肈工作鞋和袜子肅餐厅场地布局:薅餐厅大门口薁天花板腿领位迎宾柜台蒈玻璃窗户羄财务收银柜台莁窗帘膀各类照明灯具薆各类镜面蒄展示柜/台肂墙壁架羈桌子/椅子羈花草/装饰物袃服务用品:袂瓷器餐具聿银器餐具肇不锈钢餐具节玻璃餐具薂各类布草肁各类服务用具膅菜谱/酒水牌羆摆设:莃摆位袈台面清洁薇桌椅整齐莅杂物安置肃储物间摆放:罿每项物品分类摆放蚆整洁袅保管蕿酱料存放:羁酱料整洁肈酱料仓存量芄酱料有效期芀要分类摆放螈地面卫生:***整洁蚃有否杂碎物体肀清洁时间