文档介绍：食品安全操作规范一、从业人员个人卫生要求1应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。2操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手3专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。4不得将私人物品带入食品处理区。5不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。6进入食品处理区的非操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。二、场所及设施设备要求(一)卫生间要求卫生间不得设在食品处理区。(二)。、足够数量的更衣设施和适当的照明设施,在门口处宜设有洗手设施。(三)(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。,必要时设冷冻(藏)库。,不同区域应有明显标识。,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。(藏)库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施,设可正确指示库内温度的温度计。(四)。、消毒用品和干手用品或设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识。(五)供水设施要求供水应能保证加工需要,水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。(六)清洗、消毒、,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。各类水池应以明显标识标明其用途。、消毒剂应存放在专用的设施内。,标识明显。(七)防尘、防鼠、。,防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行,实施时对各种食品应有保护措施。、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,应有固定的场所(或橱柜)并上锁,有明显的警示标识,并有专人保管。,包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核,并按规定进行存放、保管。(八)采光照明设施要求安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩,以防止破裂时玻璃碎片污染食品。冷冻(藏)库房应使用防爆灯。(九)。废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。。专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。(十)设备、、清洁、维护和减少交叉污染。、半成品、成品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。(十一) 场所及设施设备管理要求1应建立餐