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分类:制冷学堂
  蒜薹是鲜菜中产后通过低温、气调,进行大批量、长时间(8—10个月)贮藏保鲜,排开上市,成功的实现周年供应,并给农民、贮业主和批发商多方带来效益的典型蔬菜。其影响之大,牵动之广,是其他各种蔬菜不可比拟的。
蒜薹贮藏保鲜技术的发明、研究和推广
(一)传统蒜薹贮藏保鲜技术的延续食品论坛,食品安全,食品技术
利用冰窖保存蔬菜是一种由来已久的传统贮藏保鲜技术,历史上有记载的是清朝北京北海冰窑,近代沿用至今的当属辽宁省开原县的老城冰窖蒜薹技术,开原冰窑蒜薹已有百年余历史,现今老城镇仍有70多座冰窖,年贮蒜薹总量超过800吨(最多的1984年曾有81座冰窖,贮藏1100多吨蒜薹)。该传统贮藏保鲜技术之所以能延续到今天,是该地有著名的“开原大蒜”和尚末被污染的冰源——清河。
(二)现代蒜薹贮藏保鲜技术的发明食品论坛
现今国内各地普遍应用的蒜薹薄膜袋小包装气调冷藏技术是七十年代初在沈阳发明的。当时450万人口的沈阳市三大节日(十一、新年、春节)的重要细菜——蒜薹是靠城北35公里外沈阳市蔬菜公司所属的每年约300吨贮量新台子冰窑供应的。由于贮量小、劳动强度大,不能满足日益增长的市场需要要,1972年沈阳市蔬菜公司和沈阳农学院合作开展多种蔬菜贮藏保鲜技术研究,1973年市公司所副食品调拨站的张玉明同志在0℃冷库内用厄瓜多尔进口香蕉属塑料袋装了一袋蒜薹,试贮了163天基本不变质,受此启发,双方1974年在市公司所属的和平菜站采用国产聚乙烯薄膜袋(1000*700-750*-)试贮100吨蒜薹,部分贮至春节,并从1974年开始在和平、铁西、大东几个菜站先后对蒜薹的不同产地、不同装量、不同气体指标、不同放风周期等多项技术指标进行试验研究,取得可喜的成果。从而初步确定并提出“蒜薹薄膜袋气调冷藏保鲜技术”,于1975年5月先期在国内报导(原商业部《商业科技情报资料》刊载)。紧接着1976年中国科学院北京植物所与北京市蔬菜公司合作,在崇文门菜站先后对蒜薹薄膜袋封气调冷藏中的不同品种、不同贮藏温度、不同气体浓度、不同调气方法以及蒜薹采后生理中温度、气体影响,物质转移等问题进行深入研究,并于1977年6月后相继发表研究论文,从此为现代蒜薹薄膜袋小包装气调冷藏技术的大规模推广应用奠定了理论基础。在此期间,沈阳、北京的合作还对采用聚氯乙烯薄膜大帐密封冷藏蒜薹技术进行了试验研究和报导,当时形成了蒜薹袋封冷藏技术以沈阳为优,蒜薹帐封冷藏技术以北京为优的技术格局。
(三)蒜薹贮藏保鲜技术的广泛深入研究
在沈阳、北京对蒜薹贮藏保鲜技术开创性研究基础上,国内众多院所和生产单位合作分别从不同方面对其进行广泛深入研究:其中主要山西祁县联