文档介绍：德国葡萄酒
百科名片:
它基本都集中于德国西部和西南部。种植的葡萄品种近140种,但是较受市场欢迎的只有20多个品种,其中主要是白葡萄品种雷司令和穆勒-图尔高。德国出产的葡萄酒中,白葡萄酒占65%,剩余35%为红葡萄酒。约四分之一出口到国外,主要出口到美国、英国日本和斯堪的纳维亚半岛
德国葡萄酒业的发展历程
德国种植葡萄的历史可追溯到公元前一世纪。罗马殖民者从意大利输入了葡萄树以及葡萄栽培和酿酒工艺。
中世纪的时候,葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修道士发展起来的。此后德国的葡萄酒文化同基督教有密切的关系。
19世纪德国的葡萄酒商业比较发达,总种植面积大于今天的几倍。但是后来出于工业革命和战争等各种动乱的原因,德国的葡萄酒业衰退了许多。
如今,葡萄酒在德国从酒杯酒具,酒馆酒吧,到各种葡萄酒节,专题讲座等活动,每一个享用葡萄美酒的场合都充满着浪漫气息。一年一度丰收季节的德国葡萄酒女王选举和仲夏时节更是把德国葡萄酒文化渲染到极致,吸引着无数游人酒客流连忘返。
葡萄酒简介:
每年一度的“葡萄酒节”,这也是各个葡萄酒厂家展示他们产品的好机会。借着秋阳,人们合家出游或与亲朋相约,从四面八方汇集到葡萄酒产地,品尝好酒,享受美好生活而每年推出的“葡萄酒公主”更增添了节日风采。
德国葡萄酒文化也与音乐生活紧密相连。在葡萄酒产区常有定期或不定期的音乐演出,音乐会还在门票中包括晚餐或一杯葡萄酒,人们边品酒边欣赏音乐,实在令人难以忘怀。
葡萄品种:
白葡萄:世界上最好白葡萄品种雷司令(Riesling)。还有米勒-图高(Muller-Thurgau) 、西万尼(Silvaner) 、肯纳(Kerner)、巴克斯(hus)、施埃博(Scheurebe)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和灰皮诺(Pinot Gris)。
红葡萄:较重要的为黑皮诺(Pinot Noir)、丹菲特(Dornfelder )、蓝葡萄牙人(Portugieser)、Trollinger 、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)和莱姆贝格(Lemberger)。
德国葡萄酒分级制
1. Qualitatswein mit Pradikat(QMP)优质法定产区酒
德国最高级别的葡萄酒,是德国人最喜爱夸耀的纯天然葡萄酒。它有浓郁的果香和适宜的酸度。这种酒必须以好的年份和熟透的葡萄为原料, 酒的标签上要注明检验合格的编号。
根据糖度的不同,QMP又分为以下6个级别:
(1)Eiswein(冰葡萄酒):
以寒冷的早冬摘取的葡萄为原料酿制的酒。(酒香甜,但甜而不腻)
(2)Trockenbeerenauslese (精选干颗粒贵族霉葡萄酒):
以一粒粒精选的贵族干葡萄为原料酿制的酒。(酒是金黄色,甜似蜂蜜,醇香)
(3)Beerenauslese (精选贵族霉葡萄酒):
只用精选成熟的贵族葡萄串酿制的酒,是颜色较深的优质葡萄酒.(味道香醇,甜味浓,可作为甜点酒)
(4)Auslese (贵族霉葡萄酒):
只用成熟贵族葡萄酿制的葡萄酒.(浓郁香甜)
(5)Spatlese (晚摘葡萄酒):
迟摘葡萄酿制的葡萄酒,(酒味道较香甜)
(6) (一般葡萄酒):
成熟初期葡萄酿制的葡萄酒和清盈平淡干白葡萄酒。
2. Qualitatswein法定产区酒
德国二等葡萄酒,产于德国政府指定的法定葡萄酒产区,并以当地栽培的优质葡萄为原料,必须经官方的质量管理和控制中心鉴定,合格后下达检测标准号码,才能销售。
3. Landwein乡土葡萄酒
德国普通佐餐酒。(等同于法国VDP级别)
4. Tafelwein日常餐酒
德国最低等级的葡萄酒。
德国酒中女皇----雷司令
1·1400年或更早时期,德国就开始种植雷司令葡萄。这种葡萄可制成下列白葡萄酒品种:(干白,半甜,起泡酒,甜酒)
2·雷司令葡萄土壤特性非常强,土壤对酒的影响很大。
3· 雷司令葡萄酒的窖藏时间很长,经过上百年的窖藏仍然味美甘甜。雷司令葡萄有时被称为:(约翰内斯堡雷司令, 莱茵河,白雷司令)
产区
德国盛产雷司令葡萄(德国最好的葡萄),世界上许多地区现在也开始种植这种葡萄和并生产雷司令葡萄酒。你可以在下面其他地方找到雷司令葡萄园:
◎澳大利亚
◎奥地利
◎加拿大
◎法国
◎新西兰
◎美国
著名的雷司令葡萄酒包括:
◎(蓝姑)雷司令
◎(蓝色德堡)雷司令
◎(洛温斯坦)雷司令。
雷司令葡萄酒(具有浓郁、独特的果香和花卉香气) 雷司令葡萄酒最突出的香气和口味如下:
◎如花卉元素玫瑰:紫罗兰或伍德拉夫草
◎矿质元素:包括打火石,青铜和钢铁
◎石油口味:如柴油,煤油和萜烯
◎水果口味:包括苹果,杏,桃,梨。
补充:石油口味是成熟雷司令葡萄酒的特征。老道的品酒