文档介绍：連鎖咖啡店之經營管理 及行銷研究─以85度C為例指導老師:柯慧沁老師組長姓名:曾詩云組員姓名:吳怡樺林怡君林怡女勻一研究動機近年來在市中心的街角常見到85度C的高雅身影,以女性及學生為客源的85度C,引起了符合上述兩種特徵的我們有了研究的動機,85度C的消費有別於高尚的城市雅痞,它走的是平民風格,這樣的風格引來了不少消費族群;精緻可口的蛋糕、濃醇香的咖啡,以及街角的悠閒,這種種都促使我們想瞭解新一代族群為何會成為85度C的忠實客戶?二研究目的藉由85度C的多方面文獻探討,並採PEST分析法、五力分析、SWOT分析、行銷4P分析以及問卷調查法,進行了解消費者的消費行為。本研究目的為:一、瞭解消費者對85度C的品質及服務人員的滿意度。二、瞭解消費者至85度C喜愛的點餐項目。三、探討不同族群對85度C之消費型態。四、探討消費者至85度C之消費頻率及金額。五、探討消費者喜愛至85度C消費的理由。六、統整問卷調查結果,提出結論與建議提供業者行銷與改進之參考。三研究流程四小組成員介紹與分工說明小組成員姓名專長工作分配組長曾詩云資料查詢統整報告工作分配組員吳怡樺編輯報告排版蒐集資料組員林怡君資料整理蒐集資料問卷調查組員林怡女勻美工統整報告問卷整理五時程控管說明—甘特圖時程控管之週次1234567891011121314151617181920認識專題製作、分組尋找、確定主題、蒐集資料擬訂專題計畫書、文獻資料彙整撰寫書面報告問卷設計與實施問卷資料分析書面報告定稿簡報製作預定完成進度(累積百分比%)5101520253035404550556065707580859095100六問卷調查及統計分析 消費者消費的主要動機分析由上述圖表可得知,大部分消費者以享受蛋糕為目的,其次為打發時間,符合85度C想帶給消費者休閒放鬆的經營理念。消費者主要消費餐飲分析由上述圖表可得知,消費者所消費的商品以咖啡飲品及切片蛋糕為大宗,符合大眾喝下午茶的習慣,此研究結果有利於85度C的未來發展。消費者對85度C整體滿意度分析由上述圖表可說明消費者對85度C的滿意度,大多數對此店整體印象滿意,且無勾選不滿意答案之問卷,充分反映出85度C經營之成功且擄獲消費者的芳心。七研究成果-1第一節結論一、消費者滿意度消費者至85度C消費主要是購買咖啡系列飲品,其次為蛋糕切片系列。統計結果,大部分消費者都滿意85度C的產品。二、制度85度C製作蛋糕方式是使用半導體SOP做蛋糕,拆解每種蛋糕的物料成分與比例,再計算成本、填報表,將產能效益發揮極致。且發展出一套中央廚房「計劃性生產」制度,生產線降低耗損率,也節省物料成本。三、優劣勢85度C的競爭者進入門檻低,且市場是沒有永遠的明星產品,其替代品越來越多,業者應繼續思考創新產品,以刺激消費者購買並提高忠誠度,降低替代品之威脅。四、潛在問題物價上漲,房租也上漲,政府對餐飲業的要求越來越高,環保意識的抬頭,員工流動率相對的增加,車位不好找等