文档介绍：贵州民族学院化学与环境科学学院(系)2004 级
毕业论文(设计)任务书
毕业论文(设计)题目:
用酶制剂制取麦芽糖的研究
毕业论文(设计)工作内容:
先选定原料,对原料进行预处理, 然后对照所需产品的浓度标准,来分析产品的浓度含量及质量。从而得出产品的产量。
论文内容主要由以下几个方面来完成:前言、准备实验部分、实验操作部分、数据记录与实验结果、结果、讨论、致谢、主要参考文献。
指导教师: (签名) 年月日
教研室主任: (签名) 年月日
学院院长: (签名) 年月日
学生姓名:陈兴林专业:应用化学指导教师:____
本科毕业论文(设计)开题报告
论文题目用酶制剂制取麦芽糖的研究
学院(系) 化学与环境科学学院
专业____________________
班级____________________
姓名____________________
学号____________________
指导教师____________________
填表日期____________________
二00 年月
说明
毕业设计的开题报告是保证毕业设计质量的一个重要环节,为规范毕业设计的开题报告,特印发此表。
学生应在开题报告前,通过调研和资料搜集,主动与指导教师讨论,在指导教师的指导下,完成开题报告。
此表一式二份,交学院装入毕业设计(论文)档案袋。
开题报告需经指导教师、院(系)领导审查合格后,方可正式进入下一步毕业设计(论文)阶段。
理工类不得少于10篇,其他专业类不少于15篇相关文章的阅读量。
开题报告撰写不少于1000字。
研究的现状:
麦芽糖制造在我国有3000 多年的悠久历史,它不存在于自然界中,但可由淀粉水解得到[4] 。它是一种很重要的双糖。具有风味独特、甜味温和、甜而不腻、结晶性低、粘度低、吸温性低等特点,一直以来,在市场上很受欢迎。
传统的麦芽糖生产方法:将碎大米用水浸泡30 分钟,蒸熟使淀粉糊化。为保证米颗粒内部能充分糊化,常将蒸熟的米混些水再蒸一次,蒸熟的米温度在100℃以上,经翻拌散热降温到约75-80℃,混合麦牙汁混合以后的温度约在60℃左右,保持此温度糖化约6-8 小时,加约70℃的前一批稀糖水浸泡约2 小时,放出糖汁。再加约70℃的温水浸泡约1 小时,放出稀糖水,供下一批作浸水用。浸得的糖汁蒸发到80%-88%, 产品呈浅金色,甜味温和,还具有特别的风味。这种产品含麦芽糖30%-40% (以干物质计),所用的麦芽为自行发芽制造,这种传统工艺直到今年来仍有很多厂家使用。
随着生物技术的发展,特别是酶制剂工业的发展,麦芽糖浆的传统生产工艺有些改进。张力田教授首先成功引用纺织工业原应用于退浆的枯草杆菌-淀粉酶BF-7658 用于淀粉液化,使麦芽糖的制造发生了大的改进,其工艺步骤为:淘洗大米浸泡后磨成粉浆,浓度为16-18℃ Bé,- ,%的CaCl2,再按每克米4-5 单位的比例加BF-7658 细菌-淀粉酶,流加法进行液化,液化温度85-90℃。待液化到碘色反应为无色时,升温煮沸灭酶,冷却至60-62℃, 加入米量1-2%的麦牙汁(以干麦牙汁计),糖化3-4 小时,麦芽糖含量40-45%左右,升温至80℃过滤,浓缩至80%左右即为成品。与传统工艺相比新工艺可提高出糖率10%左右,并能缩短糖化时间,降低能耗,降低工人劳动强度,便于实现机械化生产。后来又研究成功了喷淋液化法,代替升温液化法效果更好。该方法为加需要量的BF-7658 酶于淀粉乳中,先在液化桶中加入清水,用蒸汽加热到约90℃,保持不断搅动,再用泵将淀粉打到桶顶的进料管,喷淋到热水中,保持90℃, 淀粉受热糊化、液化,这是三千多年来,麦芽糖生产工艺一大的突破[5]。虽然我国近年来在麦芽糖生产工艺中有些改进,但有不少地方仍沿用传统工艺生产。因此,提高产品麦芽糖含量,研制纯麦芽糖产品,仍是研究者、企业生产者的共同责任。
在国外,麦芽糖浆生产起步较晚,但发展速度较快。生产品种多、范围广、产量高、质量好。由于麦芽糖生产工艺的改进和发展,尤其是酶制剂的生产和研究取得的成功,建立了许多酶制剂生产厂,大大促进了食品工业和医疗工业的发展,获得较好的社会效益和经济价值。目前先进的生产工艺是采用固定化液化酶和糖化酶的工艺[6] 。该工艺生产效率高、自动化程度高、原料利用率高,酶的重复利用降低了成本、简化了操作,而且将酶的最适温度提高了20℃, 酶的稳定性温度也大大提高。另外还采取了超滤法生产麦芽糖浆[7] ,以及热分离水化系统精制麦芽糖浆[8]。
在日本,传统的麦芽糖是采用α—淀粉酶和大麦β—淀粉酶或大豆β—淀粉酶等复合酶法生产的。由于生产β—淀粉酶的大麦、大豆和