文档介绍：潮州小吃
小吃の特色
潮州人喜爱吃小食。年纪大的、有身份的总爱上馆子;年轻的、打工的随随便便蹲在街边便可大吃大喝起来;唯独大姑娘、小媳妇她们总是羞答答捧着竹壳(盛小食的笋衣),提着花篮,兜在手帕里买回家慢吞细嚼,仔细玩味。
    小食是潮州菜的一个门类,历史悠久,品种丰富多彩,海内外享有盛誉。特点是:味尚清鲜,郁而不腻。以焖、炖、烧、(火局)、炸、蒸、炒、泡等方法制成各类小食。对汤菜、海鲜、甜食的制作,更有独到之处:注重刀法、制作精巧、造型美观、色调和谐,色、香、味、型俱美,营养皆佳。例如:牛肉丸咬下去脆,嚼起来香,且极富弹性。据说,宴会上有个宾客吃时掉了一颗,转身想找,丸子早已从地下弹回碗里。制作这种丸子,可花功夫呢,要用最新鲜的牛肉,剔尽牛筋,再握住两根铁棒连续捶打一个小时,为了防止肉泥发热,还得用电风扇或有个人不断在一旁摇葵扇扇风。
卷煎
卷煎-制作卷煎的原料较多,首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米,接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等,还要少许的芹菜珠,调入味精、胡椒粉、鱼露,最后还需要取腐皮一张,把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷,放到蒸笼上蒸3分钟左右,香喷喷的卷煎就可出炉了,吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃,所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。
果汁
果汁-60年代的果汁,是很经济的传统小食之一,当时一名普通工人的薪水,平均在200元上下,(米果)汁摊的各种猪杂,两、三角钱一小件,(米果)片每碗一、两角,所以只要花上数角钱,就可饱餐一顿,吃个痛快。今天,潮州(米果)汁仍深受人们欢迎,价钱也不贵。有些(米果)汁摊除了保留传统作法,还在用料和酱料方面,做了改善,使这道潮州小吃,更加美味,更具特色。
肠粉,春饼
肠粉-据说是潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的,但又相当不同。潮州人有潮州人的口味,那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香姑丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。一样的肠粉,不一样的口味,个人最喜欢去的是振德街。  春饼的皮酥脆,馅咸香,一口咬下去,只觉口齿留香,食欲大增,是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。
咸水馃
“咸水馃” 不是潮人的话,光听名字,可能会在云里雾里。其实这道小吃最常见的最好吃的是街边的那些小摊。他们推着小车,车上摆着个酒精炉,炉上放个搪瓷碗,碗里咕噜咕噜地煮着菜脯粒(就是萝卜干粒)。车上还有几篮子用纱布盖住的馃。那些馃一个个躺在模具里,中间由于蒸后收缩,自然形成了个小坑。当有人来买时,小贩们就会用汤匙乘上满满一匙菜脯粒,填到小坑里。记得曾经我们几个在外学子聚在一起聊时,不知怎的聊起这“咸水馃”,没想到它竟然是大家共同的最爱,只苦于在外没这般口福了。