文档介绍：肂芆螂膃节艿膂重庆五大江湖菜做法袀莆蚆薄羄膁衿在重庆,江湖菜大概在上个世纪八九十年代开始流行,最早是出自歌乐山镇一个叫林中乐的路边店推出的辣子鸡,之后南山泉水鸡、翠云水煮鱼、麻辣虾、泡椒兔、邮亭鲫鱼、烧鸡公等江湖菜各领风骚一两年,现在则流行吃鳝段。别的地方也提江湖菜,但终究不能像重庆的江湖菜那样,从视觉和味觉上给人轰轰烈烈、酣畅淋漓的感觉。虿蒆袁羅蒂蚈羈这一次,小编先为大家奉上五道重庆地道江湖菜及其做法,下次咱们再送上重庆江湖菜中“鱼”的专辑,敬请关注哦!蒈薅莆莆膄节羇美食厨房:重庆五大江湖菜及其做法不看后悔蒁薅肅薃蚂膄膄●辣子鸡:流行于歌乐山一带,后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时,打的上山吃鸡盛况空前。芀蚅膃羄莄莀芁原料:罿聿莈莅螂薃蒇整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖肂腿羃螆薃膇螇做法:螁艿蒆膆羁肃羁 ,姜蒜切片。蕿艿蚄芃蚃艿莀 ,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。莈荿袈蚄膁螆袆注意:莁葿膀肅袃芀芃 ,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。膀薈羇蒆芁膅肃 ,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,衿蚈袀蚃肃肈蒈盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。蚈螈肅肄蒁薅芆 ,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,,外面炸脆了,里面还相对较嫩。蚁袈蚁蒅膂腿羄美食厨房:重庆五大江湖菜及其做法不看后悔蒀袈蒇袅蚀肄膄●啤酒鸭:因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初,那里只有几个小门面,现在则一到夜晚霓虹灯便闪亮登场,几十家馆子人丁兴旺,人声鼎沸。芈羈莁芆莂膀袀材料:鸭半只(1000克),魔芋(500克),啤酒一瓶,青瓜一条,青椒3条,姜,蒜,香料(八角,桂皮,草果,茴香,桔皮),花椒粒,干辣椒,豆瓣,酱油,鸡精,盐。芁肈薆莃肄蒄罿 ,入锅出水后捞起沥干水肀膇膂螄薂羈螄 ,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣酱炒几下,再倒入鸭块翻炒衿芇羈膅芄袃袁 ,加入一碗清水薈莇袂薆蚂聿罿 ,干辣椒,生姜,盐,酱油用中火煮蚁莇肇螃蒄薆葿 ,蒜粒再煮至肉烂,放入鸡精调味……莀蒇薂膄袁膁蒄 ,青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。膈薇膅薄薃羆羃美食厨房:重庆五大江湖菜及其做法不看后悔膁蚇莃羅