文档介绍：1范围本标准规定了职工食堂食品安全的有关要求和考核办法。适用于股份公司职工食堂的食品安全管理,下属企业的食堂可以参照执行。2规范性引用文件GB14934食(饮)具消毒卫生标准QG/ZPJ9401职工食堂水果、蔬菜农药残留安全管理规定中华人民共和国食品安全法餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务许可管理办法QJ/ZPG0802103-,负责组织制定有关食堂管理的各项规章制度,配置必须的设施,按要求做好食堂的食品安全保证工作。、考核工作。、洗碗机的卫生状况、清洗后的餐具及有关操作人员的手部卫生进行抽样检验,并出报检验报告。、维修、校验工作。,设立食品安全管理员。建立各工序的岗位职责和原料采购索证制度、食品采购验收入库制度等食堂食品安全管理制度。《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。,每年进行健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。参加食品安全培训,学****食品安全法律、法规、标准和食品安全知识,明确食品安全责任,并建立培训档案;指定食品安全管理员,并明确食品安全管理员的职责。、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。、保存和使用食品添加剂。食品添加剂存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台账。,确保清洗消毒后的餐具符合食品安全卫生的要求。当餐具外包清洁作业承揽时,行政事务部要安排食品安全管理员对承揽商进行监督管理,保证清洗后的餐具符合标准要求。、更衣、消毒、空调设施。。、洗碗机、餐具、(碘检),做好相关的检测记录,不合格时立即返工。连续出现碘检不合格时要对餐具进行手工加强清洗。食堂应根据碘检的效果定期用餐具浸渍粉对餐具进行大洗。、洗碗机的卫生状况、清洗后的餐具及有关操作人员的手部卫生进行抽样检验,每周不少于一次,,按标准QG/ZPJ9401和QJ/ZPG0802103-201220GG执行。检测不合格,则即时通知食堂整改并进行复检(复检仅限蔬果和餐具)。。可随机检测餐具表面洗涤剂残留量,并立即出报检验结果。,并做好相关的检测记录,并确保在每批检测结果呈阴性后才能使用。检测出现阳性时,进行复检,复检仍呈阳性,按不合格品进行处理。,保证在当天九点半前进行农药残留的检测,检测结果马上电话通知食堂。当检测结果与食堂不一致时,会同食堂进行复检,复检仍呈阳性,按不合格品处理。,检验人员经考试合格后,才能负责该岗位的工作。:项目指标蔬果农药残留阴性餐具餐具ATP≤50RLU烷基(苯)磺酸钠<,污迹,碘检合格(不呈显色反应)洗碗机餐车/储存柜ATP≤50RLU设备表面ATP≤100RLU漂洗水样ATP≤50RLU洗涤水样ATP≤1000RLU手、菜盘、餐台、,必要时组织管理部、工会、生产部、人力资源部、质控部等部门进行联检。,一律采取退货处理,食堂应马上购置其他材料代替,代替品也应验货合格后才能使用。:项目要求考核标准核减(元)原材料采购验收过程1所用粮食、肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、洗涤剂、消毒剂等材料,应有有效的食品卫生许可证及产品合格证。1002蔬菜必须定点采购。503所有食品等应进行质量验收,办理入库并做好记录。204每批蔬果进行农药残留的检测,并做好相关的检测记录,并保证在每批检测结果呈阴性后才能使用。质控部检测阳性而自检是阴性,经复