第5章饭店后勤保障管理.ppt

文档介绍：饭店管理概论
王秀荣宋大为编著
大连理工大学出版社
第五章饭店后勤保障管理
学习目的
学习内容
本章重点、难点
课后练习
参考书目
网络学习资源
饭店管理概论
学习目的
★了解现代饭店后勤保障管理的内容、特点;
★掌握饭店物资采购、验收、保管、发放的基本要求;
★熟悉饭店设备管理的内容和要点;
★熟悉饭店物资管理的内容和要点;
饭店管理概论
★掌握饭店设备使用管理的基本要求;
第五章饭店后勤保障管理
重点、难点
重点:饭店物资的定额、采购、验收、
仓储和发放的管理
难点:饭店设备的选择、购置、使用、
维护保养、改造和更新的管理;
饭店管理概论
第五章饭店后勤保障管理
1、《酒店服务案例心理分析》徐栖玲主编、广东旅游出版社。
2、《现代酒店管理经典》何建民主编、辽宁科学技术出版社。
3、《饭店管理概论》黎洁肖忠东编著、南开大学出版社。
4、《现代饭店管理创新》余昌国著北京燕山出版社。
5、《现代饭店营销策划书与案例》王怡然沈超钱幼森编著、
辽宁科学技术出版社。
6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。
参考书目
饭店管理概论
第五章饭店后勤保障管理
第一节、饭店物资管理
第三节、饭店安全与卫生管理
第二节、饭店设备管理
饭店管理概论
一、饭店物资管理的特点和任务
二、饭店物资分类和定额管理
三、饭店物资采购和验收管理
四、饭店物资仓储和发放管理
第一节、饭店物资管理
饭店管理概论
一、饭店物资管理的特点和任务
(一)饭店物资管理的特点




(二)饭店物质管理的任务




饭店管理概论
二、饭店物资分类和定额管理
(一)饭店物资分类




(二)饭店物资的定额管理

(1)确定物资消耗定额的程序
(2)确定物资消耗定额的方法

饭店物资储备定额是指在一定的生产技术水平下,为了保证饭店经营业务持续、顺利地进行,必须最低限度地储备所必须的、经济合理的物资数量。
饭店管理概论
①经常储备定额:
经常储备定额=物资平均每天的消耗定额×两次进货的间隔天数
②保险储备定额:
保险储备定额=物资平均每天的消耗定额×保险储备天数
③季节储备定额:
季节储备定额=平均每天需要量×中断天数
④定货点库存定额:
定货点库存定额=订货周期×物资平均每天的消耗定额+保险储备定额
⑤经济储备定额:
其中:Q为每次订货批量,N为每次订货成本,
A为全年订货量,C为单位物资年平均储存成本。

饭店管理概论