文档介绍：食堂管理制度为使全体职工有一个干净、整洁、文明的就餐环境,保证员工身心健康和食堂工作正常有序,特制定本制度。一、厨房工作人员管理1、厨房工作人员的录用必须经过健康体检,取得“健康证”后方可上岗。2、厨房工作人员工作期间着统一的白色工作服、工作帽。3、严格遵守公司各项制度,讲究个人卫生,勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰。4、工作时必须自查食物是否有变质、变味现象,发现问题及时处理。5、严格按照食品卫生要求操作,防止食物中毒。清洗干净的餐具要整理齐备并且有规律的摆放到指定位置6、合理调剂菜谱,严格伙食标准要求,做到不超标、不浪费。二、就餐管理1、就餐位置:基层生产人员在二楼大厅,行政机关人员、业务恰谈、设备厂家售后服务等人员在三楼大厅,重要来宾在三楼雅间。2、就餐时间:早:6:30午:12:00晚:18:00(暂定)其余时间不得进入食堂。3、就餐实行考勤制,按规定收取伙食费300元/月,从当月工资中扣除。新入职的员工凭人劳部出具的“食宿通知单”到后勤部办理就餐手续。4、自觉排队就餐,保持安静有序,吃多少取多少,不乱倒剩余食物,做到文明用餐。5、自觉爱护公物,餐厅内的任何物品不得随便搬动或拿作它用,对无故损坏物品、设备、餐具的要照价赔偿。三、来宾接待管理1、来宾用餐,由办公室开具“宴请审批通知单”,经分管领导批准后,交由后勤部根据来宾规格具体安排用餐标准。因特殊情况当时不能办理手续的,事后应及时补办。2、限制陪客人数,本着对口陪客的原则,由与业务相关的部门负责人陪客,无关人员一般不参与陪客人就餐。3、食堂管理人员、服务人员对待客人要热情主动,做到说话文明礼貌,服务准确周到。4、严格客人就餐标准,不得擅自提高,否则由接待人员和食堂主管负责。四、采购、保管、领用、结算管理1、采购:采购人员根据厨房计划清单采购各种蔬菜食品,采购时注意把好质量关,要保证新鲜、量足,价格合理,索要票据。2、保管:食品入库时由食堂管理员和保管员核实数量、质量,及时办理手续。入库食品要按入库时间顺序分类放置,做到存取辨认方便,要定期检查食品的安全和卫生。3、领用:依据食谱安排,由食堂管理员按量领取,同时办理出库手续。4、结算:坚持实物验收制度,每天做好成本核算,填报核算单。做到日清月结,帐物相符。食堂收支每月一报表,每月盘点一次,按月公布账目,自觉接受员工监督。五、卫生保洁