哪儿学习正宗重庆烤鱼.doc

文档介绍：羁哪儿学****正宗重庆烤鱼技术,如何辨别正宗的重庆烤鱼技术聿重庆烤鱼是一种发源于重庆的传统风味小吃,属于川菜或重庆菜。在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,口味奇绝、营养丰富。袄芆一、重庆麻辣风教你如何辨别是否正宗重庆烤鱼技术芃要学****正宗重庆烤鱼,那么就要会辨别重庆烤鱼的好坏,怎样的烤鱼才算是正宗的重庆烤鱼技术,重庆麻辣风来教你:蕿1、目前,重庆烤鱼分为两大类,炭火烤鱼、纸包烤鱼。如果你看见谁烤鱼用油炸,那就不要去吃了,油炸的和碳烤的味道没法比,永远做不出鱼肉的焦香味。薅肃2、鱼的选择,正宗重庆烤鱼是以草鱼和鲫鱼为代表,当然到外地后可以增加品种,最佳的重庆烤鱼是3斤的草鱼,能够达到皮焦黄肉细嫩,鱼太小或太大都没法达到最佳口感!蒁3、味型的种类,重庆的烤鱼有很多起源(万州烤鱼、巫山烤鱼、綦江烤鱼),都统称为重庆烤鱼,这些所有的烤鱼味型分为六大类:麻辣风味烤鱼、泡椒风味烤鱼、香辣风味烤鱼、尖椒风味烤鱼、豆豉风味烤鱼、酸菜风味烤鱼。羈4、卖相味道,重庆烤鱼油光泽红亮,晶莹剔透不浑浊。鱼肉皮香肉嫩,味道穿透鱼身,如果你吃到背脊深处没有味道,那说明这家技术还不行!莅二、学****重庆正宗烤鱼技术过程的要点膄1、在重庆麻辣风在教学员时,要求从杀鱼、花刀、腌制、炒料、炼老油、烤鱼、装盘、提香八个步骤完整操作,从头到位的学好每个口味的烤鱼。薀2、实际操作和做笔记很重要,很多餐饮公司因为广告费花的多,学员相对多,结果就是一群学员围着师傅,看着师傅怎么做,其实这是效果最差的学****方式,记住“看一百遍不如自己动手做一遍”,看的时候你感觉学会了,到自己做就发现问题都出来了。所以一定要问清楚,是不是每个人都会独立的全面操作,会不会很多人做一份。莈三、因为感恩,透露一下教我技术的公司(重庆麻辣风餐饮)肅学****过程中了解到,这家公司是家族从事餐饮实体店多年,技术非常成熟,纯正的炭火烤制,纸包烤鱼也香飘四溢,也就难怪我会被他们的味道征服!她们的网站吧!以下