文档介绍：公司食堂管理制度一、目的为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。二、适用范围本规定的适用范围为嘉源公司全体员工、食堂工作人员。三、管理部门及职责1、综合办公室负责公司食堂的日常管理。2、负责食堂日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括:食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂员工、反馈员工意见,处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。4、负责食堂安全、卫生管理。四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营,公司为食堂设备提供必要的硬件保证。2、食堂工作人员为公司临时员工,由综合办公室负责考核、录用、辞退。五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。②食堂人员必须要有良好的卫生****惯,敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求;①食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司综合办公室备案。②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为;③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;严禁手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向综合办公室反映;②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地;③食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处罚。六、食物的管理规定1、采购要求①由专人按需采购,专人验收;②货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,以市场批发价购买,保持新鲜;③综合办公室每周至少一次对食堂采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。④采购的食品必须做好祥细记录,做好日清月结。2、食物卫生要求①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;3、安全卫生规定①持证上岗,杜绝传染病源。②食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,禁止购买流动摊贩的熟食,更不准购买病、死的肉类及制品;新鲜的鱼类、禽类应购活体。④分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。⑤调味品应定位密封存放,防止污染。⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。4、餐具卫生规定①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。②厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作台上。③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。5、环境卫生规定①每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具