文档介绍：作业指导书
总则
版次
1
主题
酿造酱油
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发布日期
2010年3月1日
酿造酱油检验作业指导书
质量方针:坚持标准,客观公正,科学检测,精益求精
1、目的:使酿造酱油标准的技术要求,试验方法,检验规则能正确进行,预防出现错误的检验结果。
2、适用范围:适用于调味用的酿造酱油。
3、引用标准:GB18186-2000
GB5461-2000适用盐《氯化钠测定规程》
4、职责:
4. 1检验人员应全面执行检验规程。
4. 2审核人员负责审核检验记录、数据处理和检验报告。
4. 3所室主任负责人质量监督,负有监督检验本程序执行情况的责任。
5、工作秩序
5. 1检测前的准备工作:将所需仪器擦拭干净,放在洁净的工作台上备用。
5. 2检验步骤:
5. 2. 1可溶性总固形物的测定:吸取试样10ml与100ml容量瓶中,加水稀释至刻度摇匀。,移入(103±2)℃电热恒温干燥箱中,将瓶盖至于瓶边,4h后,
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酿造酱油
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发布日期
2010年3月1日
将瓶盖盖好,取出移适应症干燥器内,冷却至室温,称重,,直至两次称重差不超过ling,即为恒重。
计算样品中可溶性总固形物含量按公式:
X:=<[(m2-m~)/(10/100)*5]*100
无盐固形物含量:总固形物一氯化钠含量
5. 2. 2氯化钠测定
仪器:微量滴定管
试剂::按GB/T601规定的方法配制标定。
铬酸钾溶液:(50g/1)称取5克铬酸钾,用少量水溶解后定容至1000ml。
分析步骤:吸取2ml的稀释液(吸取5ml样品,置于200ml容量瓶中,加水至刻度摇匀)于250ml锥形瓶中,加100ml/欠及1ml铬酸银标准滴定溶液滴定至初显桔红色。
样品中氯化钠的含量按式计算:
X1={(V-V。)*C:/[2*(5/200)]}*100
5. 2. 3全氮测定:
仪器:a、凯式烧瓶500ml b、冷凝液
c、电热恒温干燥箱 d、氮球混合
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第3 共5页
发布日期
2010年3月1日
e、㎎
f、40%氢氧化钾溶液,称取草40g氢氧化钠,溶于60ml水中
g、。
分析步骤:吸取试样2ml,于干燥的凯氏瓶中,加入4克硫酸铜,硫酸钾混合剂10ml硫酸,在通风橱内加热。待内容物全部炭化、泡沫完全停止后,保持瓶内溶液液微沸。至炭粒全部消失,消化液呈澄清的浅绿色,继续加入15min,取下,冷却至温室。缓慢加水120ml,将冷凝管下端的导管侵入盛有30ml2%硼酸溶液及2/u3滴混合指示液的锥形瓶的液面下。沿凯氏烧瓶缓慢加入40m140%氢氧化钠溶液、2粒锌粒,迅速连接蒸馏装置,接通冷凝水,振摇凯氏烧瓶,加热蒸馏至馏出液约120ml。降低锥形瓶的位置,使冷凝管下端离开液面,再蒸馏1min。停止加热。用少量的水冲洗冷凝管下端的外部,取下锥形瓶。。。同时做空白试验。
计算:样品含氮含量:
X:=(V:-V1)*C:**100
式中:X3一样品中全氮的含量(以氮计),g、100ml
V: ,ml;
C:一盐酸标准滴定溶液浓度,mol/L;—
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第4 共5页
发布日期
2010年3月1日
溶[c(HC1)当于氮的质量,g。
5. 2. 4氨基酸态氮测定:
仪器:a、酸度计附磁力搅拌器
b、碱式滴定管25ml
c、移液管
试剂:a、甲醛溶液37%一40%
b、。
分析步骤:吸收5ml样品置于10ml容量瓶中,加水至刻度摇匀后吸取20ml,置于200ml烧杯中,加60ml水,开动磁力搅拌器,用氢氧化钠标准[C(NaoH)=]滴定至酸度计指示PH=,可计算总酸含量。加入10ml甲酸溶液,再用氢氧化钠的标液()继续滴定至PH=,毫升数继续滴定至PH=,记录消耗氢氧化钠标准的毫升数。
计算:氨基酸态氮含量
X:={(V4-V3)*C:*/[