文档介绍：袂乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验与酸奶的制作蚁摘要肆本实验选用达能酸奶作为材料,通过制作改良MC和改良TJA两种培养基,观察分析比较达能酸奶在两种培养基中生成菌落的异同,并以达能酸奶作为菌源接种到奶粉液中制作酸奶,对所得酸奶进行感官评定,讨论影响菌落生成及酸奶感官的因素。文档来自于网络搜索羄关键词:酸奶乳酸菌菌落形态菌落总数感官评价薂螂前言葿酸奶为纯绿色食品,它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的,除具有鲜牛奶的营养价值外,因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2、B6、B12)等,可促进人体消化呼吸,提高人的免疫力,长期饮用既可保证钙质的需求,又可健肠胃,调节人体代谢,提高人的抗病能力,使人健康长寿[1]。酸奶中的乳酸菌主要有乳杆菌、双歧杆菌和片球菌三个属,它们能够定植在人体内,起到改善营养健康状况、改善胃肠道功能、改善免疫能力、抗有害菌和抗衰老的作用[2]。对酸奶中的这些益生菌进行研究,有助于了解酸奶的保健原理,对制作更加营养、更优质的酸奶具有指导意义。(无盖,2个),电磁炉(带不锈钢锅),不锈钢杯,移液管及移液管筒,电子天平,量筒,具塞锥形瓶(带玻珠,3个),具塞试管(7支),培养皿(16个),接种环,酒精灯,载玻片(4片),光学显微镜。,脱脂奶粉,白砂糖,MC培养基粉末,TJA培养基粉末,擦镜纸,吸水纸,牛皮纸,保鲜膜,橡皮筋。(每升)蒆大豆蛋白胨5g,牛肉膏粉5g,酵母膏粉5g,葡萄糖20g,乳糖20g,碳酸钙10g,琼脂15g,,±。(每升)[3]蚃番茄汁50mL,酵母抽提液5g,肉膏10g,乳糖20g,葡萄糖2g,K2HPO42g,吐温-801g,乙酸钠5g,琼脂15g,±。,结晶紫染液,卢氏碘液,95%的乙醇溶液,番红染液,香柏油,二甲苯。、无菌水的制备:量取90mL自来水于带玻珠的具塞锥形瓶中,用牛皮纸和橡皮筋封口;用7支具塞试管分别量取9mL自来水,用牛皮纸封口并用橡皮筋捆成一束。上述锥形瓶和试管在121℃下灭菌15min备用。文档来自于网络搜索莅2、改良MC培养基的制备:称取16g改良MC培养基粉末置于不锈钢杯中,加入200mL蒸馏水,加热使其溶解完全,倒进具塞锥形瓶中用牛皮纸和橡皮筋封口,在121℃下灭菌15min备用。文档来自于网络搜索莄3、改良TJA培养基的制备:称取12g改良TJA培养基粉末置于不锈钢杯中,加入190mL蒸馏水和10mL番茄汁,加热使其溶解完全,倒进具塞锥形瓶中用牛皮纸和橡皮筋封口,在121℃下灭菌15min备用。、稀释平板分离:在无菌操作下,用移液管吸取10mL达能酸奶于冷却至45℃左右的90mL无菌水中,振荡混合,制得10-1稀释度的菌液。再从10-1稀释度的菌液中吸取1mL置于另一装有9mL无菌水的试管中,制得10-2稀释度的菌液。用上述方法重复操作,分别制得10-3、10-4