文档介绍：MEMORANDUM公函致送:欧总吴总日期:2013年3月5日发出:全朝雄先生-财务顾问编号:FIN-QCX-M0308-2013事宜:物资验收仓储管理制度页数:第-1-页共4页□紧急 □保密 ■呈批 ■知会酒店的经营物资包括酒水饮料、食品原料、物料用品、布件、工程维修材料、固定资产及低值易耗品等。加强酒店物资验收仓储管理是降低经营成本,提高酒店经济效益的重要途径。酒店购进的所有物资都应经过仓库验收,因经营管理需要有一定数量储备的物资一律存放到仓库保管,然后才能发放、领用到使用部门。第一章物资验收制度为规范酒店物资验收行为,确保采购物资的数量、质量,对购进物资验收作出以下规定:1、验收时间要求申购物资到店后应及时进行验收,尽量缩短入库待验时间,鲜活食品、危险物品、贵重物品应随到随验。2、物资验收的依据所有进入酒店的物资必须有合法依据才能验收。合法依据是指:酒店与对方签订的经济合同或协议、手续齐全的申购单或直拨原材料申购计划表,没有以上依据的物资原则上不予验收,确属特殊情况必须呈报酒店负责采购的领导决定收货与否,决定验收的应由酒店领导在验收单上签字。3、物资验收的基本要素物资验收的基本要素包括数量、质量、等级、规格、品种、品牌、单价、金额以及其它要求,订货前提供了货物样品的必须封样并按样品验收。4、各类物资验收重点⑴食品及原材料①鲜活类物资:主要包括水果、蔬菜、肉食、鸡鸭、水产、海鲜、野味等,这类物资除了验收基本要素外,还要检验质量等级和品种与定价时的等级和品种是否相符,不能以次充好,肉食、鸡鸭、野味、海鲜、禽类等要严防注水。②冻品类食品必须注意含冰量,抽查化冻后的出成率;含冰量过多的要适当扣除。③干货类物资:主要包括粮食、辅料、调料、油料、副食等,这类物资除了验收基本要素外还必须查验生产厂家、出厂日期、包装、生产许可证、干湿状况等。⑵烟、酒、茶及饮料主要包括各种香烟、茶叶、白酒、红酒、洋酒、饮料等,必须查验生产厂家、出厂日期及保质期、批号、包装是否完好、防伪标志、生产许可证,洋酒还得验收进口批文及检验合格证明等,包装物品在不能确认其质量的情况下还应当打开抽查其质量。⑶其它物资除食品原料、酒水饮料以外的物资,主要包括维修用品配件、工具、电器、低值易耗品等,这类物资必须根据合同标准或使用部门的有关要求进行验收。5、验收参与人员⑴食品由仓管员、使用部门代表共同验收;贵重餐料(如燕窝、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、海参、冬虫夏草、雪哈、瑶柱、北极贝、鹅掌等)由仓管员、主管厨师、行政总厨、成本控制主管、酒店负责采购的领导共同验收。⑵烟、酒、饮料、茶叶由仓管员、酒水主管共同验收。⑶员工食堂直拨原料由仓管员、食堂管理员共同验货。⑷其它物资由仓管员、使用部门代表共同验收。⑸购员必须经常参与验货,了解购进物资的质量状况。6、验收人员权限⑴所有进货验收时如发现各项基本要素及验收重点与申购计划或合同协议规定不符时,验收人员有权拒收,并向使用部门负责人、成本控制主管、经办采购员反馈。⑵验收环节发生争议时由酒店负责采购的领导、财务负责人共同裁决。第二章仓库收发存管理第一条基本要求1、仓库管理的所有物资应严格按照分类序列分别开单、建账、分类存放。2、为保证账实相符,成本资料准确,进货验收后应及时开具物资验收单或直拨原材料验收单,不得跨月补单;3、各部门应凭部门负责人批准的领料单指定专人领用