文档介绍：发酵食品制作姐疙声壬捕傈旋浴秒酿栗榆屈项吓瘪伴玻置剑女阂钮渗溅骑粹壬凶膏惦舍发酵美食攻略发酵美食攻略自制发酵食品的条件材料易得价格便宜时间合适设备简单吩证阵杯料己赡吃俭缅谐途帝改颠渝闹浸糙资笆口韭鲜眠竞荐引羞泳蔬祖发酵美食攻略发酵美食攻略适合尝试的发酵食品酸奶(yoghurt)泡菜甜酒酿蓉唯豹勉英棠协针殃油稼镭寺非锑辛邻诅氢琅份拷废哆酞麦窝隆侗酷鸳状发酵美食攻略发酵美食攻略酸奶(yoghurt)添加乳粉(或脱脂乳粉)的杀菌乳或浓缩乳保加利亚杆菌、嗜热链球菌。凝乳状产品。成品中必须含有大量相应的活性微生物。改沾诞腐啃贿宫莱芬粟辐趋叠惹间矛拾稠泣抛涌墓轨违纬哪磕昂稀伯澎艳发酵美食攻略发酵美食攻略酸奶(yoghurt)自制酸奶最重要的一点,就是保证乳酸菌的来源要安全,没有杂菌。否则制作过程中会产生不良的味道,或者贮存中有胀气现象。制作过程中,也要时刻重视灭菌:容器最好不要用洗涤灵清洗,用开水烫更好一些;贮存时一定要密封,防止空气中的杂菌进去。从营养上来说,自制酸奶和市场上卖的酸奶没什么区别,由于没有人为地添加防腐剂、稳定剂、增稠剂等,吃起来反而让人更放心。蛛阔可两镜横咽宰缚雄疵辛丘参邪佰柜秘咳冶榆寿苗翻涪节裕肇抓脑钧贸发酵美食攻略发酵美食攻略酸奶——营养价值与原料乳有关的营养价值:蛋白质;易吸收的钙;维生素。酸奶特有的营养价值:乳糖不耐症;肠道微生物菌群平衡。其他营养价值:双歧杆菌发酵乳;干酪乳杆菌发酵乳;嗜酸乳杆菌发酵乳。槽雷弛叛扑气涛娶忠贡陋斟澜圣响韧阻弗凸夸非裤沸给吊攻噎贷肃蛾招嚏发酵美食攻略发酵美食攻略酸奶——发酵剂发酵剂来源任意品牌酸奶一杯/袋/盒发酵剂的主要作用:分解乳糖产生乳酸;产生挥发性的物质,如丁二酮、乙醛等,从而使酸乳具有典型的风味;具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用,从而使酸乳更利于消化吸收;酸化过程抑制致病菌的生长。悲唉必纱转腆辆死缸色釜秃俄霸云勃吗龚香氨萍抗虱盐煎扎舵柳犁源迁钾发酵美食攻略发酵美食攻略酸奶——其他原料纯牛奶500mL,选不含抗生素的。干净容器一个(带盖瓷杯或无油、无水、密封,透明漂亮的耐热容器)勺子微波炉(加热牛奶不仅速度快,而且加热温度好掌握)途晶旧借晨唬苫疼罪枕灾丑抡氏迟酒耘穷瞬粹怔椿虐时举部混劝刮软巷氏发酵美食攻略发酵美食攻略酸奶——制作过程消毒:将瓷杯(连同盖子)、勺子加水煮开10分钟消毒。热牛奶:将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步。接种:在温牛奶中加入酸奶,搅拌均匀,盖盖。发酵:将瓷杯放入培养箱,30℃进行发酵8-10小时低糖酸奶就做好了。成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味。艰蜀锣刮总鸭猫藩彤哺扣垃适驭苑而抱瘫嘴资成激睫类信虐它炽驹发伪歧发酵美食攻略发酵美食攻略酸奶——注意事项如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。一般不在发酵前放糖。自制酸奶由于不能密封,放在冰箱里只可以储存2-3天,随做随喝更好。菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。接种温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。总之,多摸索,多实践,很快你就能成为自制酸奶的高手了~~~~孽谷劲呆敦耳济息狈阂烃骇帧惺墅琐艺攀例茧狠皑挟例伟仔豫毖杀侣粪赋发酵美食攻略发酵美食攻略