文档介绍：一、葡萄酒的历史渊源葡萄酒的历史最早可追溯到13000多年前中东的墓穴中出土的酒器。(一)葡萄酒的产地:1、欧亚大陆——最早起源于中东、黑海与里海之日,由希腊传入欧洲2、北美洲的美国、加拿大,南美洲的智利、阿根廷3、南非地区4、中国在公元200多年前,张骞出使西域带回葡萄种子(二)知识点:1、欧洲被称为“旧世界酿酒国”,美洲、大洋洲等陈欧洲以外的国家称为“新世界酿酒国”。2、葡萄酒的渊源从考古资料分析,葡萄栽培大约始于7000年以前的南高加索、中亚细来和叙利亚地区;公元前12到11世纪的欧洲有了酿酒工艺;意大利、法国、德国、西班牙等酿酒国,以古老的酿造工艺和独特的气候条件,生产出独具风格多样,并极具个性的葡萄酒。法国的葡萄酒多与教皇有关,因为它高速发展、兴盛于基督教;至十六世纪在欧洲地区已普遍流行。中国的葡萄酒史,从汉代开始(公元206年)。二、葡萄酒酿造工艺(一)工艺:1、葡萄酒分红、白两种酿造方式,其过程除压榨环节外,其他相同。即,白葡萄酒要在压榨时过滤掉果皮;红葡萄酒则要将果皮与果肉一起浸泡。2、饮用葡萄酒时会有苦、涩、收嘴的感觉,原因在于其中含有“丹宁酸”,该物质可以降低血脂、胆固醇。另外,葡萄酒还含有酚、铜类等物质,能有效减少人体衰老。3、红葡萄酒由于所含的色素,可以酿出白葡萄酒,但白葡萄酒不能酿造红葡萄酒。4、粉红色葡萄酒的酿造,是将正常发醇中的红葡萄酒,在12—24小时后,进行果皮的滤除。(二)酿制:1、红葡萄品种喜暖、白葡萄喜寒;所以白葡萄种植于纬度相对较高的地区,红葡萄反之。2、白葡萄酒发酵温度在10-12度,周期为3至4天。3、红葡萄酒发酵温度在16-18度,周期为14至60天。4、白葡萄酒的侍酒温度为10-12度,红酒为16-18度;所以白葡萄酒需要冷藏、冰镇饮用;红葡萄酒则需冷藏15-30分钟后,让口味恢复正常后饮用。三、葡萄酒分类(一)按形式分类:香槟酒或汽泡葡萄酒(Champagne/SparklingWine)佐餐酒(TableWine)加强葡萄酒(FortifiedWine)(二)按颜色分类:白葡萄酒(WhiteWine/Blane/Biahco)红葡萄酒(RedWine/Rouge/Rosso)玫瑰红酒(RoseWine/BlushWine)1、香槟酒与葡萄酒的区别:香槟酒是法国原产地的酒。2、雪利酒与波特酒的区别:雪利酒和波特酒都原于加度酒;但雪利酒盛产于西班牙,而波特酒盛产于葡萄牙。雪利酒在发酵结束后加入白兰地,味干;波特酒在发酵期间就加入白兰地,味甜。(三)按含糖量分类:--5度甜5度以上待酒温度:香槟酒和汽泡酒应冰冻6-8度四、酒的等级法定产区AOC优良地区VDQS地区餐酒VDP日常餐酒VDT注: