文档介绍：一、番茄丸子的做法­
用料:­
1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。­
2、鸡蛋一个。­
3、番茄半斤。­
4、葱两棵。­
5、老姜一小块。­
6、生菜(任何绿叶蔬菜都可以)三两。­
7、淀粉半汤勺。­
8、盐、味精适量。­
做法:­
1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙兑成水淀粉)、半汤勺水。­
2、顺同一方向搅打上劲。­
3、番茄去皮、籽后切片;菜叶洗净;葱切段;老姜切片。­
4、锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。­
5、锅中放油烧至四成热,下葱段、姜片炒出香味。­
6、加入约三两煮丸子的汤烧沸,约一分钟后将葱姜捞出不要。­
7、下丸子烧沸。­
8、下盐、菜叶、番茄烧沸,再下味精。­
9、勾芡,铲匀后起锅装盘即成。­
二、醋溜丸子的做法
材料:猪腱子肉,生姜、香葱、鸡蛋、­
调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋­
做法: ­
1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末­
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性­
3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可­
4、取锅热油,七成热时,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油­
5、重得复上述动作,至肉馅用完­
6、重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.­
三、制作素丸子­
主料:面粉、豆腐。­
辅料:鸡蛋、香菜、胡萝卜。­
调料: 盐、食用油。­
制作步骤:1、将豆腐抓碎备用。­
2、胡萝卜擦成丝备用。­
3、香菜切1厘米长的段备用。­
4、取干净的海碗一只,倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。­
5、打入鸡蛋一个后加盐调味,将所有的材料搅拌均匀。­
6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。­
7、锅中做油,6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。ps:1、面粉要一点一点的加入,以免一次加多影响成品的口感。­
2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水,再加上有鸡蛋的帮助,所以加入面粉后就不要再加水了。­
3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜,让营养更加丰富哦­
四、炸萝卜丸子的做法­
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≮美食原料≯鲜萝卜500克,去皮五花猪肉250克,精盐5克,酱油2克,绍酒2克,面粉75克,葱姜末5克,熟猪油500克(约耗100克),花椒盐2克,味精2克。­
≮美食做法≯ 1、将萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀块,放入开水锅中焯水到七成熟,捞出挤干水分,用刀斩成末,放在大碗内。 2、将猪肉洗净剁成末,也放入萝卜碗内,再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水,拌搅上劲成馅心。­
3、锅上火,舀入熟猪油烧至六成热,将馅心用手挤成小圆子,逐个放入锅内,炸至淡黄起壳时,捞起装入盘内,撒入花椒盐即可。­
≮TIPS≯­
萝卜不可煮得太烂,斩时要细匀,挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日,可煮可烧、亦可烧汤,其味佳美。­
五、珍珠丸子的做
材料:蛋黄,肉泥(盐,糖,姜,鸡精,酱油),糯米­
做法:;­
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,然后沾满糯米;­
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六、珍珠丸子的做法
原料:糯米100克猪肉馅200克香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚(只用蛋清)葱末20克姜末20克香油2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克) 鸡精1茶匙(5克)­
做法:­
1)将糯米提前5小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后,洗净切碎末。­
2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中,加入葱姜末,香油,生抽,盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清,香菇末和胡萝卜末,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
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3)用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。­
4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中,大火蒸10分钟即可。­
温馨提示:根据自己的喜好,将糯米换成紫米来做,那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。­
因为糯米是白色的,为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。­
**在蒸制前,蒸笼或盘中铺上一层菜叶,蒸好后不会粘盘,比较容易拿取,而且有一股菜的清香。­
**这个珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错)­
七、珍珠丸子