文档介绍：觉得一一年刚来,怎么眨眼就到了五一。这时间,在三十岁到来之际越发跑的飞快。三天小假期,跑不了太远的地方,看看父母,叫上三五朋友游游近郊,然后来顿家庭大餐。水煮牛肉就是我们餐桌上的重头戏。大家都嗜好重口味,酸甜麻辣的来一通,这假期也就嗖一下的过了。
水煮牛肉
原料:牛里脊400g、大白菜5片、生抽3汤匙、盐1茶匙、淀粉少许、蛋清1个、油80ml、干红辣椒、花椒、八角2个、郫县豆瓣2大匙、大蒜1头、姜几片、高汤1L、香葱几根。
做法:
1、备料。里脊肉要逆着肉的纹理切薄片(先冷冻一下,较硬了更易切薄),加生抽3汤匙,盐1/2茶匙,淀粉少许,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。白菜切块,蒜拍碎,辣椒切碎;
2、锅里热油40ml,加入辣椒,花椒,八角小火炸出香味。捞出八角扔掉,把辣椒和花椒切碎备用。锅里加入郫县豆瓣,小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒,加入白菜继续翻炒均匀;
3、倒入高汤,大火煮开后,中火煮5分钟,分散着下入腌好的肉片,先不要搅动,以免脱浆。待过了半分钟后再搅拌,根据口味再烹入适量的盐,肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间,以免牛肉变老。出锅盛入稍大的容器中,放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎,还有剩余的蒜碎,锅里热剩余的油,油热后浇在蒜上,撒香葱碎点缀下即可。
Tips:
1、除了大白菜外,还可以用莴笋,芹菜,豆芽之类的青菜;
2、辣椒和花椒量可以根据自己的口味来;
3、剩余的汤,过滤一下,下一顿煮个面条,非常棒。