文档介绍：教学片测试题(以下试题为单选或多选)第一部分管理概要1.()是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。 ()。 ()。 ()。()小时的集中培训。()。、()。 ()。,应将样品在()条件下存放()小时以上。,,48 ,,,每个品种留样量应不少于()。 ()。。,应在()内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。 ,并()进行一次健康检查。 ()。、、()操作时应戴口罩。 ()操作前,应对手部进行消毒。 ***消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少()。 ,食品加工人员应脱去工作服()。《餐饮服务食品安全操作规范》的要求( )。、暴露垃圾场等污染源保持至少()米以上的距离。 ()操作必须在专间内进行。、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的()以上,并且最小的凉菜间面积应大于()㎡。%.%.%.5 %.()。,其高度应为()。()。,不应使用明沟方式排水的包括()。()。()。℃℃℃()。,以下所列食品原料应完全分池清洗的是()。、鲤鱼、、羊肉、、羊肉、、白菜、,正确的是()。()。A就餐场所