文档介绍：关于**公司投资生产腐乳的项目建议书
项目建议人信息(全部填写)
姓名伍宝川
身份证号码******************
所从事专业生物工程
学历本科在读
电子邮箱 584009711@ 移动电话 ***********
其他联系电话 027-87670737 (荟八-116,陈禹接)
所建议的项目名称关于**公司投资生产腐乳的项目建议
产品简介
腐乳,又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”,是独具特色的中国传统大豆发酵食品,作为一种东方民族传统食品,据考证已有2000多年记载,传闻在明清时期市盛风靡。据说乾隆江南微服私访永州,品过江华腐乳并誉为“江南一绝,胜似山珍”之赞评。我国第一代领导人的膳食也曾有嗜好吃腐乳的传闻。
腐乳是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,或用于烹调。腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的,包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、鲁氏毛霉(Mucor Rouxianus)、总状毛霉(Mucor racemosus),还有根霉菌,如华根霉(Rhizopus chinensis)等。
腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆; 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化; 腐乳还含有钙、磷等矿物质; 腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。
目前我国各地都有腐乳的生产,它们虽然由于大小不一,配料不同,品种名称繁多,但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶,促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味,腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸,同时还有辅料中的酒及香料也参与作用,共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分,从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解,大约经过三个月至半年的时间,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味也变得质地细腻、鲜美适口。随着人民生活水平的提高和国民经济的发展,人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。我们有理由相信,腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。
趋势判断和需求分析
目前,我国调味品行业快速发展,增长幅度连续十年超过10%,总产量已超过1000万吨,成为食品行业中新的经济增长点。大品牌调味品企业逐渐抛弃价格战,以产品的质优、健康和企业效益为发展侧重点。在未来相当长时期内,国内名优品牌仍将占据主导地位。在全球经济不景气的情况下,旗下拥有宫颐府、王致和等众多老字号和知名品牌的北京二商集团09年依然提出了全力冲击销售100亿元大关的目标。2008年二商集团