中餐服务流程.ppt

文档介绍：培训只能告诉你方法,如何去执行靠你自己,成自己、败自己、成败皆由自己,培训是对自己能力的提高!中餐服务流程1、餐前准备工作2、站岗迎客3、拉椅让座4、撤盘花、上香巾、撤筷套5、问茶、斟茶6、点菜7、询问酒水、饮料8、上凉菜9、斟酒10、上热菜11、席间服务12、核对帐单13、结账14、送客一、餐前准备工作个人准备——仪容仪表、心态调整卫生检查——餐前检查自己所负责区域的卫生物品准备——茶叶、开水、托盘、器皿、服务三宝等业务知识的准备餐前准备——仪容仪表1、工装要干净整洁无折皱、配带好工号牌;2、头发按规定梳好,不得留长发披在肩上;3、——卫生检查1、检查所负责区域的各项卫生是否合格;2、检查所负责区域的各类餐具备用充足;3、检查所负区域的设施设备是否完好。二、站岗迎客1、站于所负责包厢门口,客人途经面前时要致欢迎词;2、站立时不依靠任何物体,双腿不可弯曲需绷直,双手自然交叠于腹前,面带微笑站立。1、当客人到达包厢时要主动招呼客人入座为客人拉椅。2、拉椅时注意右脚在前左脚在后将椅轻轻推入。三、拉椅让座1、当客人入座后从主宾位开始用托盘撤下盘花;2、从主宾开始时为客上送上热毛巾,并配上礼貌用语“请用香巾”;3、为每一位客人撤除筷套。四、撤盘花、上香巾、撤筷套1、客人入座后主动寻问客人是否需要茶水;2、主动向客人介绍本店所有的茶名供客人选择;3、泡好茶后用托盘将茶及时为客人献上并使用礼貌用语“您好,请用茶”。五、问茶、斟茶