文档介绍：餐饮部
第一章部门概述
餐饮部是酒店最重要的生产、服务部门,是酒店经营活动中重要的经济支柱之一,其服务质量的优劣,直接影响到酒店的经济效益和声誉。餐饮部由中餐部、西餐部、棋牌茶坊部、厨房、员工食堂组成,员工年龄18—35周岁,身体健康。
第二章组织机构图
部门经理
餐厅领班
厨师长
保
洁
收银员
吧
员
服务员
中餐组
西餐组
洗碗部
第三章岗位说明
第一节办公室岗位说明
一、餐饮部经理
工作关系
直接上级:总经理
直接下级:餐饮部厨师长、餐厅领班
内部联系:酒店各部门
工作时间
上午9:00——13:00 下午17:00——21:00
工作职责
全面负责餐饮部的经营管理工作,直接对分管总经理负责;
2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,并对月度、年度经营情况作分析并报总经理;
制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程、保证食品的质量,促使本部门做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育;
与财务部配合作出每年的预算和月计划,研究扩大销售范围和销售量,增加经营收入;
5、根据市场情况和季节拟定并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本;
与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工,并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作;
7、制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同厨师长研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术;
了解市场动向和掌握原材料行情,CVP边际成本控制,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业指标和利润指标的完成;
9、注意现场管理,经常性地对餐厅、厨房巡视监督,组织QC(全面质量管理)小组活动,保证各项运作正常;
10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会,负责VIP客人的迎送,处理客人的重要投诉;
11、主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议,经常检讨业务状况,及时调整,完善经营措施,参加酒店部门经理会议;
抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止事故发生;
协调本部门与酒店其他部门的关系,做好总经理或副总经理交办的其他工作。
工作内容
9:00——9:10检查早餐开餐情况,查阅厨师长和主管的《工作日志》以及各类报表、记录,向内勤了解夜班经营情况;
9:10——9:20参加酒店例会,汇报、请示工作,接受酒店工作指令;
9:40——9:55,向厨师长、领班、内勤安排工作;
选择性检查主管召开工作例会、领班召开班前会以及服务员的仪容仪表等情况;
按时参加酒店宾客投诉分析、营销策划研讨、VIP及大型团体接待等工作、专题会议;
巡查下属管理人员及员工工作状况;
抽查原材料管理、菜品质量以及成本控制情况;
督查当天各项工作指令的落实情况;
9、督导员工培训工作,必要时亲自组织培训;
10、严格检查所辖区域内各工作场所的防火、防盗以及食品卫生等管理制度的执行情况,杜绝安全隐患,防止安全事故;
处理宾客的重要投诉,督导各岗点建立和运用好客史档案;
参与VIP客人的迎送以及大型团体就餐和重要宴会现场管理;
13、负责建立本部门的工作档案,审核处理各种报表,填写各种工作质量记录;
14、核签经营物品申购计划及下属各岗点工作请示文件;
15、做好与酒店各部门之间的工作沟通、协调和合作;
16、完成酒店领导交办的临时工作任务。
任职条件
文化程度:具有大专学历或同等文化程度;
经历过正规专业院校培训,并取得相应的任职资格证书;
3、在同星级酒店从事餐饮部经理管理工作1年以上或餐饮部主管管理工作2年以上且在本酒店任餐饮部主管2年以上;
4、从事过相关的管理工作,熟悉餐饮部各岗位工作职责、程序和标准;
5、具备较好的英语交流和计算机应用能力;
6、熟悉酒店各部门的工作职责、程序和标准;
7、能把握市场行情,随机调整经营思路和管理方法;
8、具有较强组织、协调和沟通能力,善于处理各类宾客投诉;
9、英语达酒店A级,普通话达酒店A级。
二、厨师长
工作关系
直接上级:餐饮部经理
直接下级:副厨师长
内部联系:公关营销部、客房部、工程部、采购部
工作时间
上午9:00——14:00 下午16:00——21:00
工作职责
1、在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作;
2、解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位;
3、管理中、西厨房和员工食堂,完成月、季、年度的经营任务;
4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;
5、熟悉各种原材料种