食物营养价值教材编辑.ppt

文档介绍：Section2食物营养价值分析Chapter1食品加工过程食品加工(Foodprocessing)指通过物理、化学加工技术,使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等都属于食品加工范畴。食品生产线食品加工的生产线一般都包括原料的采集、特殊加工条件的选择与控制、消毒杀菌、包装、储存、销售等阶段;食品的生产过程中要严格遵守标准化原则,从原料的筛选、配料的混合、生产线的启动都应按照标准操作程序进行,保证食品加工生产的稳定性和一致性;食品加工还应严格进行质量控制,对原料、半成品、成品进行抽样检验,包括感官品质、营养成分的分析,污染物、***、重金属的分析,以及微生物学分析,检验合格的产品才可出厂;保证终端食品的食用安全性和营养价值。拌粉——→膨化——→烘干——→喷油——→喷粉——→包装一条微孔膨化食品生产线原料配制—→拌粉—→膨化机—→整形切断—→自动油炸—→调味—→P、GMP和SSOP