舌尖上的榆钱.doc

文档介绍：舌尖上的榆钱
阳春四月麦苗鲜,童子携筐摘榆钱。榆钱是榆树的种子,因其外形圆薄如钱币,故而得名,又由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。
春天的野菜中,以榆钱最好吃。过去市场上没有专卖榆钱的小贩,要想吃,只有自己去采撷。老树下,有用竹竿钩榆钱的老妪,有少年胸前挂一布袋,爬上高高的树干,一把一把撸榆钱。树上树下,大呼小叫,笑语喧哗。平日冷清的陋巷里,春天有了活气。如今榆钱在小菜市场可论斤买到,很方便,但采摘时的情趣却没了。
榆钱营养丰富,同时也是很好的防病保健良药。中医认为:多食榆钱可助消化、防便秘;榆钱具有通淋、消除湿热等功效,外用可治疗疮癣等顽症。医书也称榆钱有补肺、止渴、敛心肺之神效。《食疗本草》中对榆钱的食疗作用记载较详:“榆钱性稍辛,能助肺气,杀诸虫,下气,令人能食,又心腹问恶气,内消之。陈滓者久服尤良。”
在民间,榆钱的吃法有很多种:可以生吃,可以煮粥,可以笼蒸,也可以做馅。我最喜欢的吃法是将榆钱洗净,控去水,加面粉和少许盐拌匀,平摊在竹箅子上,上笼用旺火蒸熟,趁热食之,一股野蔬的清香扑鼻而来。现在人们多饱尝油腻腥膻,如换一碗清淡之味,一样沁人心脾。也有人浇上醋、蒜泥、香油等,味道更佳。可我认为,这冲淡了榆钱的原味,失去了那份朴素的山野气息。
还有一种吃法,糖拌榆钱。将榆钱、西红柿、黄瓜、橘子瓣洗净沥水;西红柿、黄瓜斜刀切成薄片备用;橘子瓣用小刀切去籽备用;取一个大平盘,将西红柿片、黄瓜片、橘子瓣均匀摆放在盘内,榆钱放盘中,再均匀撒上白糖即可食用。此菜味道清甜,口齿生香,有生津利水的功效。
不仅老百姓对榆钱感兴趣,就连历代文人也是特别喜爱。唐代诗人施肩吾写有《戏咏榆荚》:“风吹榆钱落如雨,绕林绕屋来不住。知尔不堪还