文档介绍：服务员送餐服务程序送餐服务是餐饮服务的一个重要组成部分。其目的是为住在饭店客房内的客人提供迅速、灵巧、方便的24小时餐饮服务。它可以根据客人的要求从不同的餐厅为客人的提供正规的日常服务。一、送餐服务程序: 1、关于早餐的服务程序: ⑴、电话铃响,电话员迅速拿起电话。⑵、向客人问候,说明自已的部门,询问客人需要何种服务,问清客人房间号码,并详细记录。然后复述一遍,谢过客人,挂机。⑶、电话员将订单交服务员,服务员按照客人的要求准备相应的餐具。⑷、早餐如客人点西餐,准备面包、黄油、果汁、咖啡及刀叉;如点中式早餐,可在食街选择菜点。⑸、准备好的早餐或厨房备好的食品,需要保温的要采取保温措施,然后迅速送到客房。⑹、在客房门口,服务员应先敲门,说明是送餐服务。客人打开房门后,服务员应主动问候。进入房间后,要询问客人喜欢在什么地方就餐,然后将餐盘摆好,请客人过目后,将帐单交给客人付帐。而后向客人道谢,离开房间。⑺、服务员回来后,要及时将帐单交电话员,过机后,再交到财务部,以备客人随时离店结帐。⑻、过一段时间,服务员要去客房收回客人用过的餐具,以保持客房的整洁。 2、关于正餐的服务程序: ⑴、服务程序与早餐的服务相同,只是食品和所需相应的餐具不同。例如:每日中午11:00—14:00,晚上18:00—21:00是正餐时间,在这时间里送餐部备有中餐和西餐两大类食品供客人选择。电话员写好定餐单后,交给服务员,服务人员要根据定餐单的具体内容做出相应的准备。⑵、中餐要准备好筷子、饭碗、汤碗、料碟、汤勺、餐纸等等。按照要求摆放在送餐托盘中,尔后拿出保温盖和托盘到厨房跑菜。在厨房中要按厨师长的要求在规定的地方等候,不能影响厨师的工作,菜做好后,盖好保温盖,放到已准备好的托盘里,送到客人的房间。⑶、客人如果定的是西餐,则要准备面包盘、甜食盘、咖啡杯盘、胡椒盐盅和与定餐单相应的刀叉、甜食勺叉、面包刀、咖啡勺、餐纸等。在正餐的服务中,有时会遇到客人定的东西很多,靠人力难以胜任时,就需要使用送餐车。这时要把送餐的保谩箱准备好,以保证食品的温度送餐过程中的程序与早餐的服务程序相同。 3、夜宵、快餐、小吃的服务准备工作及送餐的程序与上相同。 4、酒水饮料的服务程序 5、酒水饮料的服务与食品不同。一般的饮料或鸡尾酒在接到订单后,用订单去酒吧取回,并送到即可。要是酒水就要特别对待了。(1)红葡萄酒在饮用时,温度要求和室温基本相同。所以服务红葡萄酒时,一般要准备好两只干净的红葡萄酒杯放在有杯垫的托盘上。把红葡萄酒放在一个垫好花纸的甜食盘上。准备好开瓶器(或称为酒刀)、餐巾等。(2)白葡萄酒和香槟酒在饮用时则要求是经过冰镇处理的。所以从酒吧取回酒后,要放在一个装有冰的冰桶里。在送餐盘里放上垫有莲花(用餐巾叠的)的大盘,在它之上放冰桶,酒瓶要斜着插入冰桶中,用叠成纸2寸宽的长条形餐巾搭在酒瓶和冰桶上,同样是两只杯垫和两只白葡萄酒杯,放好酒刀就可以送走了。香槟酒和白葡萄的准备工作一样,只是酒杯换成香槟杯。(3)把酒送到客房后,要给客人看一下酒的商标,右手拿瓶的上端,左手拿餐巾托住瓶底,商标面向客人。之后,要询问客人是否现在要用。如是,就要马上开瓶,开瓶后用餐巾擦一下瓶口,向主人杯中倒大约一口量的酒,让其品尝。确定没有质量问题后,先给客人倒酒,再给主人倒。葡萄酒倒七、八成满即可。(4)有时在房间里饮酒的