文档介绍：企业食堂管理制度
第一条总则
民以食为天,食以安为先。为加强公司食堂管理,做好食堂后勤工作,保证公司员工的就餐质量和身体健康,特制定本食堂管理制度。
第二条适用范围
本制度内容包括食堂管理和后勤工作。
本制度适合公司的全体员工。
第三条管理内容和要求
第一部分食堂卫生管理
1、食堂工作人员须保持厨房内部环境整洁干净,每天食堂的保洁阿姨须用拖把清洁厨房地面,保证厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹。
2、食堂工作人员每天须对用前用后的消毒柜、排风扇、灶台、灯具进行擦洗,保证厨房卫生无死角。
3、食堂工作人员对于洗菜池、洗肉池、洗厨具池须坚持分开使用原则,不得混合使用,蔬菜类要按一洗、二拣、三切、四浸泡的顺序操作。
4、食堂工作人员须分开使用切生熟食品的砧板,以免交叉污染。
5、食堂工作人员在冷藏柜里存放物品时要分袋存放,定期处理。
6、食堂工作人员每天须对厨房厨具、餐具进行消毒并分类存放。
7、食堂工作人员每天须用干净的抹布清洁使用过的佐、配料等物品,并按指定位置存放。
8、食堂工作人员须将食堂内的餐桌、椅凳摆放整齐,并用抹布擦拭干净,不留有油污、水迹和灰尘。
9、食堂工作人员每周须对食堂进行大扫除一次,保证门窗、天花板和墙面整洁,无蜘蛛网。
第二部分食堂人员管理
1、食堂工作人员必须树立服务意识和敬业爱岗精神,对公司就餐员工要秉持热情、友好、周到的工作态度。
2、食堂工作人员必须保持个人卫生,养成良好的卫生风貌,做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服等保持个人卫生的习惯。
3、食堂工作人员须持卫生防疫部门的“健康证”方可上岗;对患有传染病等重大疾病的食堂工作人员须暂停其上班资格,直至其恢复健康方可上班。
4、食堂工作人员每天须按时上岗,按时、保质、保量为公司就餐员工提供餐饭,不得无故拖延和缺量。
5、食堂工作人员每天每周应灵活变化菜谱,主厨对于所做饭菜应做到色、香、味俱全,尽量满足不同人员的口味和需求。
6、食堂工作人员须节约使用食堂内部的原料,对于佐、配料的使用应秉承节约的原则,不得浪费,对于餐、厨具应轻拿轻放,不得无故破坏。
7、食堂工作人员要服从每天的任务分配,分工协作,不得互相推诿责任。
第四部分食堂安全管理
食堂工作人员必须事先了解炊事用具和设备、设施的性能和使用方法。
所有电源开关不得用湿手开启,以防触电事故发生。
电动炊事用具、设备要经常检查,在干燥、通风处放置。
食堂厨房严禁闲人进入,确保食堂厨房安全。
食堂工作人员每天下班时应确保人走火灭,以防火灾事故发生。
食堂工作人员每天下班时应检查食堂所有门窗和电源是否关闭,确保公司财务安全。
第五部分食堂采购管理
食堂工作人员在开具采购单时,应实事求是,坚持适量节约原则,控制每日采购金额,不得随意开单,损耗公司成本。
食堂工作人员对于已采购回来的食品要严把质量关,不得使用过期、变质、腐烂的食品。
食堂工作人员应按品种、生熟分类放置食物,不得随意放置,并应在食物保质期内加工使用。
第六部分员工用餐管理
员工就餐时请按先来后到的顺序自觉排队,不得插队,违者,给予处罚20元/次,各员工互相监督。
员工就餐时应自觉维护餐厅卫生,保持地面清洁,用餐完