文档介绍：结课论文评分标准结合所学内容,结合个人饮食****惯,谈个人体会的,得分最高。(手写或打印都行)(90-95分),如果兼有综述(85-89分)。文献综述类型的,格式规范(包括摘要,关键词,及最后的参考文献)内容丰富,手写的得分较高(85-89分)。手写格式不规范(80-85分)。文献综述类型的,格式规范,计算机打印稿,得分较低。(75-80分)内容较少,格式不规范,计算机打印稿,得分最低。(70-75分)植物性食品谷类豆类坚果蔬菜水果谷类食品的营养分类谷类的营养谷类的合理烹调谷类的卫生谷类食品的加工工艺简介谷类加工品的营养一、分类细粮:也称主食,包括大米和小麦。粗粮/杂粮:包括玉米、小米、大麦、青稞、高梁、薏米、燕麦、荞麦、莜麦、糜子等。薯类:红薯、土豆等。二、谷粒的结构具有谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳4个主要部分。糊粉层紧贴谷皮,谷胚处于种子的边缘,胚乳是主要食用成分。谷粒各部分的营养素谷皮由纤维素、半纤维素构成,含较多的矿物质,维生素和植酸盐。糊粉层含蛋白质、脂类物质、矿物质和维生素及较多酶类,影响产品的储藏性能。谷胚是营养价值最高的部分,含有丰富的脂肪、VB1,矿物质,蛋白质(赖氨酸)和可溶性糖。胚乳含有大量淀粉和一定量的蛋白质,维生素矿物质含量很低。精白米和精粉中以胚乳为主要成分。三、谷类的营养价值碳水化合物的丰富来源,其中淀粉的含量达70%。(胚乳)蛋白质含量在7-16%之间。(胚乳外周、胚和糊粉层)脂肪含量低,2-3%,60%为亚油酸,卵磷脂、植物固醇,VE也较多。(胚)B族维生素比较丰富,特别是VB1。(胚,胚乳和糊粉层)矿物质丰富,磷、钾、镁和钙、硒。(糊粉层和谷皮)吸收率低。膳食纤维含量在2-12%之间。(谷皮)水分含量在11-14%。四、不同种类谷类的营养差别食物的偏性性平:大米、玉米、青稞、米皮糠(米糠)、红薯。性温:糯米、西谷米(西米)、高粱、燕麦、谷芽(稻芽)。性凉:小米、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁。