文档介绍：第一章认识饭店一、HOTEL的由来Hospes:拉丁语,招待客人的人Hospice:主人招待客人的地方Hoste:古法语的演变Hote:现代法语的演变Host:英语的演变Hotel或hostel:现代英语的演变饭店未普及之前,hotel这个词在法国是指当时的王公贵族和社会名流所拥有的豪华府邸和别墅城堡。18世纪出现的hotelgarni一词指一所很大的房子,里面的房间可以按天、周或月对客出租。英语中最初也是指特别大的客店,以区别规模较小的客栈。二、什么是饭店饭店就是能为社会公众提供住宿、饮食和其他服务,并具有相配套的接待功能的商业性建筑设施。三、现代饭店是如何发展起来的现代饭店业首先是在西方发展起来的,其发展阶段可以分为五个阶段:客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、饭店联号时期和饭店集团化发展时期。(一)饭店的起源公元前6世纪时期,人们出行、传递信息的主要交通工具是马和蓄力车等,很多国家修建了专供士兵、信使和马匹过夜休息的驿站,客栈的前身就是驿站。经济的发展促进了贸易和交往在中国的盛唐时期,朝廷还建有专门接待外国使节或重要客商的场所:鸿胪寺和礼宾院,功能类似于今天的外交部和国宾馆。(二)客栈时期随着作为商业、文化和居住中心的城镇的快速发展,人们对住宿设施的需求日益增长,有钱人家和寺院庙宇等宗教机构对免费招待路人已经难以应付,于是,一种带有商业性质的收费住宿设施—客栈产生了。早期客栈规模小,只提供吃、住,以接待宗教人士和商旅路人为主。18世纪,工业革命使客栈业进入了全面鼎盛时期蒸汽机车和载客公共铁路加快了客栈规模化发展。(三)大饭店时期大饭店时期和客栈有着本质上的区别:1、大饭店全都兴建在繁华的大城市2、其规模庞大、建筑装饰奢华,这是客栈无法比拟的。3、大饭店服务以皇室宫廷礼仪为标准,旨在取悦上流社会4、接待对象不再是商旅路人和平民百姓,而是王公贵族、商贾名流。5、大饭店收费十分昂贵。19世纪初德国温泉疗养胜地巴登巴登的“巴登-巴登饭店(DerBadischeHof),也称“巴典国别墅”,它是欧洲第一个真正的豪华饭店。巴登-巴登饭店的出现掀起了兴建豪华大饭店的热潮,同时期如:美国波士顿特里蒙特饭店(TremontHouse)、美国纽约阿斯特饭店(AstorHotel)、德国柏林恺撒大饭店(KaizerHof)、美国旧金山宫殿饭店(ThePalaceHotel)、德国法兰克福大饭店(FrankfurtHotel)、法国巴黎的巴黎大饭店(GrandHotel)以及英国伦敦萨伏依饭店(SavoyHotel)。大饭店时期为饭店业的发展贡献了两个最宝贵的财富:一个是留下了诸多***建筑精品;另一个是大饭店的服务有了创新,瑞士人塞萨里兹(CesarRitz)先生提出的“客人永远不会错”的理论作为饭店的经营格言流传至今。(四)商业饭店时期19世纪到20世纪初期,是西方资本主义社会发展最为迅猛的时期,商务旅行增多,这类新型客人需要相对大饭店准入门槛较低的新型住宿设施,显然,价格低廉、设备简陋的客栈和价格昂贵、设施豪华的大饭店都不能满足他们的需求。1908年1月8日,美国饭店业主斯塔特勒先生在布法罗城建造了一座以自己的名字命名的“斯塔特勒饭店”(StatlerHotel),在服务上编写了《斯塔特勒服务准则》。提出了“饭店成功的三大要素:一是地理位置,二是地理位置,三还是地理位置”和“客人永远是正确的”的至理名言。斯塔特勒被公认为现代饭店的创始人。(五)饭店联号时期20世纪50年代,随着二战结束,和平促使交通的发达,为饭店业发展带来契机。这个时期,西方一些比较大的饭店公司依靠其成功经验和雄厚资本开始在世界扩展,通过兼并收购、出售特许经营权、签订代管合同等方式,在很多时间里形成饭店联号,其下属饭店在建筑模式、设施设备、服务水平、统一品牌、形象设计和经营管理都实行相同模式,从而在市场宣传、促销政策、客房预订、物料采购和人才培训等各方面实现了资源共享,使各个饭店联号更容易控制市场资源,加快自身发展。与饭店前几个阶段相比,饭店联号时期的客源结构及客人对除了安全、卫生、舒适、方便外,还需要健身、娱乐、商务等新内容。万豪、假日、喜来登、希尔顿、雅高、凯悦、四季等(六)饭店集团化发展时期早期的国际饭店集团多是通过购买不动产方式达到扩展从20世纪50年代起,采用投资饭店、购买不动产进行品牌培育。从20世纪70年代前后,采用特许经营和委托管理模式进行发展。从20世纪80年代中后期起,锁定全球,交错采用委托管理、特许经营、带资管理、联销经营等手段,实现集团大型化。四、中国饭店业是如何发展 (一)古代客栈古代客栈分为民办和官办,早在商周就出现了供路人休息的民办住宿场所,时称“逆旅”,他可以被看做是驿站的前身。官办的有驿站和迎宾馆两种,驿站始于商代中期,止于清代光绪年间“