文档介绍：卤牛肉
温肾养血,祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。
材料:
主料:肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1个,红糖30克,素油50克,鸡汤1500毫升,盐20克,姜5克,葱10克,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒适量。
做法:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
牛腱子肉
做法:
,先用开水煮五分钟,去掉血沫后,放到卤水大火煮开,然后用小火煮一个小时。
小诀窍:
牛腱子肉要买那种结实、纹路清晰的,这样卤好的牛肉切片时才不会散开。卤水配料可自由搭配。
插播好卤水修炼法:
用肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、冰糖30克、酱油50克、盐、姜、葱、料酒、蒜、茴香、花椒、海鲜酱适量,加上汤1500毫升,熬煮出浓浓香味后,即是卤水。但这是一煲没有生命力的卤水,只有往里面不断投入肉类,才能赋予新的意义。小小TIPS:1、卤水配料可以自由调配,比如我就在里面放了几张湘西煮鱼时用的鱼香叶,别有一番滋味~          2、卤水越卤越有味,各种肉类都适合卤。
     
卤牛肉的做法三
[原料]
牛肉500克,精盐、料酒、酱油各适量,药料袋(大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陈皮)1个。
[制法]
,每块重40克。将切好的牛肉块放入开水锅内,加料酒煮3分钟,再将牛肉捞出,用清水洗两次,晾干水分备用。
、酱油、药袋放入500克水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁。将加工好的牛肉放入卤汁锅中,烧沸后,改用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却捞出,即为成品。
白卤牛肉的做法
主料:牛腱子肉1000克
调料:辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克
教您白卤牛肉怎么做,如何做白卤牛肉才好吃
,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用。
,用花椒,盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝。。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,。
,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用