文档介绍：煎鱼不掉皮的五个妙招--豆瓣鲫鱼的制作方法详细图解
0-05-18 来源:健康知识网菜谱频道转贴到:
豆瓣鲫鱼
原料:鲫鱼。
调料:盐、淀粉、姜丝、大葱丝、料酒、醋、糖、郫县豆瓣酱。
做法:
1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干,拍上薄薄一层干淀粉;
2、锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油,撒少许盐到锅中,待油热后再放鱼,转小火煎至挨锅的那一面鱼四周变黄后,把火转到最小或关掉,停顿几秒钟再翻面,将另一面用同样的方法煎好;
瞅瞅,出锅就是这个样子了,还不错吧,呵呵,就是尾巴那差了一点点。。。
3、锅里留少许底油,下葱姜丝煸出香味,放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水,加盐,糖,醋,少许料酒煮开;
4、放入煎好的鱼,煮几分钟后起锅装盘;
5、锅里的汤汁再次烧开,勾入少许水淀粉,大火收汁,浇在鱼身上,再撒上葱花即可。
注:
总结一下煎鱼不掉皮的五个妙招:
1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下,把鱼表面处理得干干的。
2、锅要洗干净擦干,在加热时拿姜擦锅,锅里撒盐,是我家一直流传的不沾锅的秘方。
3、锅烧热后再倒冷油,待油热后再放鱼。
4、鱼下锅后,转小火煎,在一面完全煎好前不要翻锅。
5、给鱼翻身之前,把火调到最小或关掉20秒左右,待鱼稍加冷却收缩,也会减少掉皮的风险。
一般而言,做到上面的1。3。4三项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。