文档介绍：中山多斯达卫浴有限公司厨房工作管理制度厨房必须取得卫生许可证,所有工作人员必须持有镇级有效的健康证,并定期年审,证件张贴于厨房内备查。厨房工作人员必须保持仪容整洁及个人卫生,工作前,方便后要将手彻底洗干净,穿戴清洁整齐的工作服和工作帽,必须将头发束于工作帽内。厨房工作人员不得留长指甲,不得戴戒指,耳环等首饰。不得在厨房工作区域内抽烟。咳嗽,吐,打喷嚏要避开食物。厨房工作人员在备餐间工作时必须戴好口罩。工作时尽量避免让手解除或沾染成品食物与盛装器皿,尽量利用夹子、勺子等工具取用。不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品,做到生、熟分开。食品加工过程中禁止生食品与熟食品,原材料与成品交叉污染。保证食品的卫生,确保公司所有员工的饮食安全。餐具清洗坚持做到一洗二过三消毒。餐具必须按规定每餐消毒,并不得低于40分钟。餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留,符合卫生要求。员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁;用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污; 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 定期对厨房寄餐厅内外,下水道口及周边环境进行消毒;灭蚊蝇,防止细菌滋生,坚持每日清扫数次至少2次,每周大扫除一次。用具应集中处置,杀虫剂与洗涤剂应分开放置,并指定专人管理。每天及时清理,清洁剩饭菜桶;应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除。不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。废弃的菜叶,菜头菜尾,包装物及时清理,堆放整齐,以保证环境美观舒适。不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等,严禁闲杂人等进入厨房。厨工人员对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,将按合同规定办理。有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。厨房应每日建立台帐,收集保存好粮,肉,油等食材的检验合格证。食材要置于置物架上,不能直接置于地上。厨房内严禁用有颜色的塑料袋包装食材,冰箱内冷冻要生熟食分开。行政部2014/10/11