文档介绍：: 第一个五常日   常组织,发动全体员工,人人都有分工,对所有的作业区域与作业环境开展整理,确定每项物品的使用作用、使用频率,并据此进行分类,坚决丢弃或去掉不需要的物品。 第二个五常日   常整顿,给常组织后确定需要留下的物品予以命名,给每一件命名物品贴上标签,确定位置,给物品做到有名有家。 第三个五常日   常清洁,全体员工开展相应区域大扫除,包括对地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落的正面、背面、顶面、底面进行全面清扫,营造全新的清洁环境。 第四个五常日   常规范,体现视觉管理和增加执行透明度,主要区域有五常责任人分工示意图,设备、设施均有五常责任卡,制定五常管理制度上墙。 第五个五常日   常自律,分层分级开展五常培训,做好培训记录,培养员工了解五常内容,分担五常责任,养成良好操作****惯,树立良好个人仪表。 培训在五常管理,训练下属能够制定并实施自己的方案是一种必要的培训。培训的形式,可采取分层次,有重点地开展。培训的关键,使每一位员工都能从思想上、认识上、行动上了解为什么实施“五常法”、怎样实施“五常法”和如何实施“五常法”等知识,从而实现人人皆知五常、人人理解五常、人人认识五常、人人参与五常。  实施   应收集的主要信息有:   相片,相片是一种保持记录的良好方法。相片可以是整个厨房的全景图,也可以是某些功能部位的全景图。这些相片不仅可以供内部有关人员作参考,也可以作为企业实施“五常法”管理后取得进步的依据。2   1S—常组织  对所在的工作场所进行全面检查,制定需要和不需要的判别基准,确定哪些需要、哪些不需要,同时,反省哪些不需要物品的产生原因。需要不需要要用的设施、设备、电气装置杂物、灰尘、纸屑、油污、蜘蛛网工作台、物品架破损的垃圾筒、箩篮筐、纸箱、呆料、滞料使用的工用具、容器损坏的工具、样品原材料、半成品、成品除统一放置的私人茶杯以外的私人物品使用中的看板、海报不再使用的吊扇、各种挂具、旧海报各种清洁工具、洁具、用品无用的各种管线和工具检验用样品无效的标牌、 清除不需要物品与淘汰不需要物品的重点对象:设备设施;库存物品、原辅材料;作业场所的工具、用品、容器等。 物品淘汰的准则:物品用途不明确的;物品已经变质或过期的;物品已经不需要使用的。属于淘汰准则内列出的物品,做好标记,由专人负责集中收集及处理。 破损设施、器具及时报修、清理:已经破损的设施、工具、容器等,应及时报清修理,恢复正常使用功能,不能修理的或者已经破损淘汰的设施、器具,应及时清理出场所。 私人物品的存放:私人物品不应带入工作场所,个人衣服、挎包等随身必带的物品,应集中存放于更衣室的衣柜内,在工作时间需要使用的个人物品如茶具、毛巾等,应统一存放于工作场所内指定的位置。 调查需要物品的使用频率、决定日常用量,并进行分层管理。 2S—常整顿  所有物品的存放位置都有标识:对可供放置物品的场所和货物架进行统筹安排,划线定位,使得所有物品的存放均能做到有“名”有“家”,“名”即物品的名称,“家”即存放物品的位置。其目的是为了让物品存放归类,便于管理和方便拿取。 所有的设施、设备均应有标签:标签的主要内容可根据具体设施的不同而有所变化,如设施的操作方法,设施的性能(消毒柜应当达到的消毒温度、冰箱应当满足的冷藏或冷冻温度)。通过设置标签,明确管理责任人和管理职责,以保证设施处于良好的和有秩序的运转状态。 需要重点整顿和定位的区域:冷菜间、仓库、烹任区域、粗加工间、前厅服务台。 划线定位方式:彩色胶带、等其他方法。 划线定位线条的颜色:可采用黄色、蓝色、绿色、红色等不同的颜色。应容易识别或比较醒目。 将物品在规划好的地方按照定点定位、有名有家摆放整齐,按产品类别(如冷菜间食品须集中放置在冷菜专间内)和按原料类别(如肉禽、蔬菜、水产品不同原料须归类放置)。具体的放置方法有:立体放置(上下分层)、提高利用率,按照先进先出的原则(推荐左进右出)。 放置的方法与原则,采用平行(物品架前后或上下平行)、直角(物品架放置做到垂直)原则,放置区域不得超过划定的范围,清扫用具以挂起来、即悬挂式方法放置。