文档介绍：澜沧县食品药品监督管理局办公室:刘青青2011年9月6日至9日,我参加了云南省2011年餐饮服务许可管理培训班,培训期间由中国食品工业协会副会长张秋华老师给我们讲解了食品安全相关法律法规的应用及解读、食品添加剂的管理和使用,省食品药品监督管理局分管餐饮的邢亚伟副局长讲授了餐饮监管能力建设,昆明市食品药品监督管理局食品处长王利讲授了餐饮服务现场核查的相关内容,省局食品处长何敏讲解了云南省餐饮服务许可管理办法实施细则及研究部署相关工作,并聘请了昭通市第一中学副校长廖仁凤老师给大家传授了学校食堂管理的宝贵经验。听完这次培训,我觉得受益匪浅,首先更加明了我国餐饮服务行业现状以及食品行业发展趋势,了解了我们食品添加剂面临的主要问题,宏观把握了全球面临的食品安全问题及我国食品安全面临的主要问题,更加明确了监管工作的责任和义务。下面我从几个方面将本次培训的要点和亮点做一一阐述。一、我国餐饮行业的现状和发展趋势随着在外就餐人数的大幅增长,我国餐饮业迅猛发展,食品安全的严峻性和紧迫性也愈显突出,当前的形势也对我国的餐饮行业提出了空前的高要求,当今消费者的新需求是绿色消费、科学饮食、讲究营养、关注健康,当前餐饮行业的发展趋势是绿色、健康、便捷、愉悦,能否满足消费者的需求关系着产业的健康长远发展。其中,有几类新型产业形态需要在监管工作中特别注意:一是关注农家乐。农家乐是我国餐饮行业新兴的亮点,目前全国有150万余家,由于农家乐的家庭作坊性及多为农民自主从业性,应当纳入日常监管工作的新重点,重点宣传教育,重点帮扶发展。二是关注快捷食品:微波食品、冷冻食品、速冻食品二、目前我国餐饮行业食品安全的主要问题:1、人的问题:餐饮行业从业人员素质偏低、参差不齐,上岗要求低,缺乏食品安全专业知识和技能。2、小、散、乱、差问题突出:小作坊、小摊点、小店铺多,“三无产品”和“三无企业”大量存在,成为了食品安全问题的潜在来源。3、非法添加问题严重:一些无良商家和消费者无知,给食品安全问题提出了巨大难题。作为监管部门,首先我们应该帮助人们正确认识食品添加剂,辨证看待,消除群众恐慌;二是引导新型的健康的食品添加剂发展壮大,给力食品安全。三是食品添加剂使用有法可依,我们只要认真学****好《食品添加剂使用标准》GB2760-2011,就能使它成为工作中打击非法添加剂的利剑。4、行业潜规则严重:勾兑门、三聚******等。5、餐饮食品源头污染问题严重:农畜药超标、重金属污染。6、食品包装问题:纸杯、打包盒、塑料袋、保鲜膜、消毒碗筷等。7、餐馆自制食品:自酿酒、自制饮料、外卖食品、火锅料、调味料等。8、检测不配套,部分餐饮食品无标准无检测,存在检测盲区,如地沟油、蔬果催熟剂、酱油、醋。9、餐馆垃圾、食品加工副产物,成为有效治理食品安全的隐患。餐饮行业食品安全监管要点1、掌握利剑:全面贯彻《食品安全法》《食品添加剂使用标准》及其他相关法律法规。2、加快“五大体系”建设:法制体系、食品安全控制体系、食品安全检测体系、食品安全社会信用体系、食品安全监管体系3、提高风险意识:食品安全问题关乎民生,发生食品安全事件,伤害一方百姓,毁掉一个产业,倒下一批干部。4、推进放心工程、普及示范店5、重点区域重点监管:集贸市场、街头摊点、城乡结合处、农村及校园食品。6、坚持“五化”:监管行为精细化、食品经营法定化(许可准入)、安全示范化