文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse坐酌冷冷水香煎瑟瑟尘无由持一碗寄与爱茶人序言饮茶重要的是一种茶境,茶室是根据茶的特性而设计的,着意要使人感受茶的精神与氛围,茶室静人景幽,坐于茶室身心便自然归于安宁静寂,茶人进入茶室受特定环境影响会更自觉遵守茶人的言行规矩,但也加深了茶道的气氛。第一篇章茶生长在我国南方,是珍贵的植物,高1尺至十尺不等,在巴山陕川一带,有最高大的茶树需二人合抱。茶树的形状象瓜芦木,树叶像枪子,花像蔷薇,果实像棕树,花蒂象丁香,根像胡桃。茶的名称:一叫茶,二叫jia,三叫she,四叫茗,五叫chuan,茶的品质以生长在风化岩石上为上品,生长在砂砾土质的次之,黄土坡上的最差,其野生的最好,栽培的较次,生长在阳坡而且有树木遮阴的茶树叶呈紫色品质最好,呈绿色较差,叶芽呈卷状的品质好,平直的次之。采茶在阴历二月,三月,四月之间进行,芽嫩如笋,动物生活在天地之间靠饮食维持生命,人类要解渴喝水即可,要消除苦闷喝酒即可,要除昏与瞌睡使头脑清醒则要喝茶。茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四类,用开水浇泡茶称“庵茶|”。《神农食经》载:长期喝茶使人体健有力,精神愉快。华佗《食经》载:长期喝茶有益于大脑思维。茶的十大保健功效:提神益思,利尿通便,固齿防龋,消炎灭菌,解毒醒酒,降脂降压,祛腻消食,保肝明目,防辐射抗衰老,搞衰老延年益寿。四季饮茶:春季万物复苏,新陈代谢宜饮花茶和乌龙茶,不亦宜饮菊花茶,人参乌龙茶。夏季天气炎热,降温解暑宜饮绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、或竹叶茶、荷叶茶、生地茶。秋季宜饮乌龙茶、银耳茶、生梨茶、沙参茶、杏仁茶。冬季宜饮红茶、乌龙茶、枸杞茶,熟地茶,冬虫夏草茶。以上饮茶应因时而宜,乌龙茶兼绿茶与红茶的长处,四季皆宜。茶的分类:绿茶、红茶、乌龙茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶绿茶通过杀青、揉捻、干燥三个基本工艺流程;红茶通过萎凋、揉捻、发酵、干燥;乌龙茶通过晒青、摇青、轻发酵杀青、揉捻、干燥;乌龙茶具有绿茶的清香,又有红茶的甘醇滋味,韵味独特回味无穷。绿茶分类:龙井、碧螺春、毛尖红茶分类:小种红茶、功夫红茶乌龙茶分类:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。闽北乌龙产于福建北部武夷山一带,主要有武夷岩茶、闽北水仙其中以第一种著名,如大红袍,白鸡冠铁罗汉(大红袍被誉为中国茶王)肉桂和水仙。闽南乌龙最著名属安溪铁观音,条索卷曲壮实,色泽鲜润,外形美观,有“美如观音重如铁”之美称,冲泡后香气馥郁持久,茶汤醇厚甘鲜。白茶属轻发酵发酵特点,外形披满白色茸毛,色白隐绿,汤色浅淡,滋味甘醇,如银针白毫,白牡丹。花茶属轻发酵茶,基本工艺近似绿茶,制茶时加以闷黄,具有黄汤黄叶的特点如霍山黄芽,温州黄汤黑茶属后发酵茶,产地湖南、湖北、四川、云南、广西被誉为美容茶,益寿茶,减肥茶。再加茶在前6种茶的基础上再加工如①花茶,②紧压茶。用茶叶和香花进行拼和窖制使茶叶吸收花香,而制成香茶也称熏花茶、窖花茶、得片茶,熏花用的原料茶坯主要是绿茶,少数红茶、乌龙茶。如桂花、玫瑰主要是得气鲜灵、浓郁、纯正滋味鲜爽、汤色清亮艳丽。品茶有五品:耳品、目品、鼻品、口品、心品其又分:三看、三闻、三品、三回味一看干茶外观、形状、二看茶汤色泽、三看叶底叶片、三闻:干闻、热闻、冷闻三品:一品火功、二品滋味、三品韵味三回味:①舌根回味甘甜。②齿颊回味甘醇。③喉底回味甘爽。#茶之水分天水、地水。天水称无根之水:雨、雪、霜、露、雹。地水:泉水、江水、河水、湖水、井水。名茶选介:西湖龙井:它集中产于杭州西湖山区的狮峰山梅家坞等地,是我国第一名茶,素享有“色绿、得郁、味醇、形美”四绝之美誉,它分为“狮、梅、龙”三类。因品质高低分特级、上级、1-6级。3级以上形有锋苗,无阔条。1级以上外形挺直尖削叶底细嫩、多芽或显芽。特级外形扁平、光滑,叶底幼嫩成朵。它一芽一叶采制技术相当考究(早、勤、嫩)品尝高级龙井时用无色透明玻璃杯,用85C左右的开水进行冲泡,1分钟后揭开杯盖,以免产生闷熟味,冲泡后叶芽形如一旗一枪,簇立杯中,交错相映,芽叶直立,上下沉浮,栩栩如生,宛如青兰初绽,翠绿色艳,品饮欣赏,齿颊留芳,沁人肺腑。碧螺春:绿茶中的佼佼者,曾有“洞庭无处不飞翠,碧螺春香百里醉”之称,它以条索细纤,卷曲成螺,茸毛披露,白毫隐翠,清香幽雅,浓郁甘醇,鲜爽甜润,回味无穷的独特风格而誉满中外。它由一个悲婉,美丽的爱情故事而得名。冲泡时先在杯中倒入开水,再放入茶叶用70C-80C开水冲泡,投入水中后,白色霜毫立即溶解,叶纷纷下沉。由曲而伸展,若绽苞叶翠,春染叶绿,待杯底出现一层碧清茶色时上层仍是白水,淡而无味,如倒去一半再冲入开水,芽叶全部舒展,汤色碧玉闻之清香扑鼻,饮之舌根含香,回味无穷,顿使人神清气爽。信阳毛尖:产于河南省南部大别山区的信阳县,