文档介绍：六大营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(其中无机盐和水可被人体直接吸收)一、蛋白质1、功能:是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60-70g2、存在:动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分植物的种子(如花生、大豆)3、构成:由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的复杂的化合物氧化4、人体蛋白质代谢摄入胃肠道尿素+CO2+H2O,放出热量合成蛋白质人体氨基酸水解人体所需各种蛋白质5、几种蛋白质(维持生长发育,组织更新)(1)血红蛋白:由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成作用:运输O2和CO2的载体CO中毒机理:血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍,导致缺氧而死。吸烟危害:CO、尼古丁、焦油等(2)酶:生物催化剂特点:高效性、选择性、专一性6、蛋白质的变性:破坏蛋白质的结构,使其变质引起变质的因素物理:高温、紫外线等化学:强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等应用:用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本长期保存。<福尔马林可以破坏蛋白质结构>二、糖类是生命活动的主要供能物质(60%—70%)1、组成:由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物2、常见的糖(1)淀粉(C6H10O5)n:存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。(2)葡萄糖C6H12O6(人体可直接吸收的糖);供机体活动和维持体温需要C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O(3)蔗糖C12H22O11:主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖三、油脂1、分类植物油脂:油动物油脂:脂肪2、功能:;每日摄入50g-60g3、脂肪:维持生命活动的备用能源★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量,为机体活动和维持恒定的体温提供能量。四、维生素多数在人体中不能直接合成,需从食物中摄取1、存在:水果、蔬菜、鱼类等2、作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺VA:夜盲症缺VC:坏血症。五、组成人体的元素50多种常量元素(11种)在人体中含量>%O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg微量元素在人体中含量<%Fe、Zn、Se、I、F等六、人体中的常量元素1、钙99%在于骨骼和牙齿中(1),主要以Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在(2)来源:奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类(3)钙过多:结石、骨骼变粗过少:青少年佝偻病、发育不良;老年人骨质疏松2、钠和钾(1)Na+存在于细胞外液,人体内含钠80g—120g;K+存在于细胞内液,成人每千克含钾约2g。(2)作用:维持人体内的水分和维持体液恒定的pH(-)七、人体中的微量元素必需元素(20多种)Fe、Zn、Se、I、F等对人体有害的元素Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等元素对人体的作用摄入量过高、过低对人体的影响食物来源Fe血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜Zn影响人体发育缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米Se有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高,会使人中毒I(碘)甲状腺素的重要成分缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影