文档介绍：仅供参考:..蒆Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse膆羄区域卫生管理蚂㈠、环境卫生管理薈1、操作间环境卫生标准芄项目莃加工区环境卫生标准莂建筑环境蕿地板:无垃圾、无积水、无油渍、无杂物。薇墙面:无油污、无污垢、无灰网。袂天花:无油污、无灰网、无烟熏痕迹。膂玻璃:明亮、无油污、无指印、无水痕。莇操作设施螅排水设施:排水设施完善,水沟无积水、堵塞、杂物和污垢,地漏干净、畅通。节通风设施:通风设施完善,空气新鲜、温度适当,设备无油渍。袃操作水池蒈洗手池:无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。肇清洁器具水池:无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。羅食品专用水池:无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。荿2、加工区清洁方法葿(1)地板用解脂溶油剂清洗、过水、消毒、刮干,每日清洁2次;墙面、玻璃用洗洁剂清洗、过水、刮干净,每日清洗1次;天花板用湿布清洁(或用清洁剂),每月1次。膆(2)水沟用解脂溶油剂清洗、消毒,随时清除杂物保持干净,每日消毒1次;地漏要随时清除杂物保持干净,每日灌水消毒1次;通风设施用解脂溶油剂清洗、消毒、过水,每周清洁2次。莅(3)洗手池用清洁剂清洗、过水,随时清除杂物保持干净,每日清洗1次;清洁器具水池用清洁剂清洗、过水,随时清除杂物保持干净,每日清洗2次;食品专用水池用清洁剂清洗、过水、消毒,随时清除杂物保持干净,每日清洗2次。肀㈡、设备卫生管理芇1、加工设备卫生要求莄项目螄加工设备的卫生要求袀用具类莈刀具:无油渍、无残渣、无锈斑。蚇砧板:颜色洁白,无污水、无残渣、无霉斑。芃专业用具:干净整洁,无油渍、无污点。薀容器类莀食品容器:表面光亮,无污垢、无锈斑、无杂物。消毒容器:干净,无污垢、无污水、无锈斑。清洁容器:干净,无污垢、无残留污水、无油渍。设施类操作台:干净光亮,无污垢、无锈斑、无杂物。容器架子:干净,无污垢、无污水、无锈斑运输车辆:无油污、无垃圾、无污垢。设备类一般设备:无灰尘、无污垢、无油污。专业设备:无灰尘、无污垢、无化学油渍、无锈斑。2、加工设备的清洁方法(1)用具类:刀具用洗洁剂清洗后,用清水冲洗,消毒后要放回刀架,刀具随时保持清洁;砧板用清水或洗洁剂清洗,砧板要随时保持干净。(2)容器类:食品容器类必须遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒”的清洁过程,干净的容器放在架子上;消毒类容器,消毒溶液要按规定的时间更换并保持干净,桶表面污垢用洗洁剂清洗后,用清水冲洗;清洁容器的清洁方法同消毒类容器一样。(3)设施类:用规定的化学用剂清洗干净,用清水冲洗,并用抹布抹干水渍,台面、设施每日至少清洗3次。(4)设备类:普通常用的设备每日清洗1次;设备的清洗必须注意电源、插座、电线的安全,必要的设备要进行消毒处理。本规定自2013年11月27日开始执行,特此通知。亲亲鲜果园连锁2013年11月25日不是用于商业用途仅供参考以下无正文仅供个人用于学习、研究;不得用于商业用途。 толькодлялюдей,которыеиспользуютсядляобучения,исследованийинедолжныиспользоватьсявкоммерче