怎么煮绿豆粥最好？铁锅煮绿豆会减弱功效.doc

文档介绍：怎么煮绿豆粥最好?研究发现,绿豆当中的大部分活性成分都在绿豆皮里,两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如类黄***、单宁、皂甙等。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙,以及大量的膳食纤维等。怎么煮绿豆粥最好?最新研究证明,给大鼠使用绿豆皮提取物,可以明显提高它们在高温环境运动后机体的抗氧化能力,也就是说,能够减轻酷热下活动对身体健康的损害程度。而且研究还发现,在受到高温之后再用绿豆皮提取物,要比高温处理之前效果好。这暗示,在夏天炎热天气里喝绿豆汤是非常好的避暑措施。同时,体外研究还发现,绿豆中的活性物质能够抑制多种癌细胞的生长。怎么煮绿豆粥最好?铁锅煮绿豆减弱功效绿豆皮中的类黄***,和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物。例如,绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理。这种反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用砂锅最为理想。