文档介绍：:..::炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分炒牛肉片钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。::将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,::炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分炒牛肉片钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。::将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就取出,炒猪肉片沥去水分,然后再下炒锅炒,只要3~4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。::腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会变大,无血水,炒炒腰花熟后洁白爽口。::炒猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特炒猪肝好。::炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜炒鲜虾美。::将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1~,用手轻炒虾仁轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。做菜时放葱、做菜时放葱、姜、蒜、椒的窍门葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不