文档介绍：山东省博兴县福海食品有限公司发布氏水产食品加工厂发布2015-07-20实施2015-07-16发布咸蛋Q/BFH0001S-2015Q/BFH 山东省博兴县福海食品有限公司前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东省博兴县福海食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:安曰海。本标准自发布之日起有效期限3年,到期复审。 咸蛋范围本标准规定了咸蛋的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准是以鲜禽蛋为原料,经挑选、清洗、食盐腌制、晾干杀菌、清洗、真空包装、高温蒸煮(熟)而成的熟或生咸蛋制品。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2748鲜蛋卫生标准GB/.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB///T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法-高效液相色谱法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3分类产品分为生咸蛋和熟咸蛋两类。。。。→挑选→清洗→食盐腌制→复检→晾干杀菌→包装→检验→外包→入库。(生蛋)鲜禽蛋→挑选→清洗→食盐腌制→复检→晾干杀菌→真空包装→高温蒸煮→冷却→检验→外包→入库。(熟蛋)。表1感官指标项目指标熟蛋生蛋外观包装严密,无渗漏或破损;无漏气或胀袋现象包装严密,无渗漏或破损,蛋壳清洁完整色泽蛋白白净,蛋黄呈黄红色或淡黄红色蛋白白净,蛋黄呈黄红色或淡黄红色组织结构剥壳后蛋白完整,不粘壳,蛋白无“蜂窝状”现象,蛋黄较结实,含油蛋壳清洁、无破裂,打开后蛋黄凸起、完整、有韧性,蛋白澄清透明、稀稠分明滋味气味咸淡适中,蛋黄松沙可口,蛋白细嫩具有咸蛋固有的香味和滋味,。表2理化指标项目指标挥发性盐基氮/(mg/100g)≤10铅(以Pb计)/(mg/kg)≤/(mg/kg)≤